Cous Cous con verduras y salsa tahini / Cous cous with veggies and tahini dressing

 Cous Cous con verduras y salsa tahini

Este plato tiene cous cous cocido con la frescura de menta y albahaca picada, el dulce de pasas de uvas y cebolla y morrón rojo salteados. Hay garbanzos con una salsa de tahini deliciosa y varias verduras cocidas como zanahoria y tomates Cherry del horno y champiñones y berenjena del sartén grill ambos pincelados con Ras el Hanout, una mezcla de especias de origen Marruecas. Después hay varias verduras crudas como lechuga, cebolla de verdeo, cebolla y morrón rojo. Una fiesta de colores, sabores y texturas.

La elección de verduras cocidas en este plato fue para obtener la mayor disponibilidad de antioxidantes. La zanahoria horneada con piel tiene hasta 3 veces mas antioxidantes que su versión cruda. El tomate Cherry pierde vitamina C por cocción, pero gana aumentando los niveles de licopeno, un carotenoide muy importante para el sistema inmune.

La mejor manera de cocinar berenjenas es con un sartén grill donde la cantidad de antioxidante CGA, acido clorogénico sube lo más según investigación 26471625 en The National Library of Medicine. También los hongos tienen mayor biodisponibilidad de nutrientes en forma cocida. La verdura mas vulnerable al calor es el morrón así la mejor manera de comerlo es cruda.

Preparación:

Saltear cebolla y morrón finamente picada hasta translucida, agregar cous cous y la doble cantidad de agua hirviendo, cocinar hasta el agua esta absorbida. Condimentar con pasas de uva, menta y albahaca picada, aceite de olivas, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Pincelar rodajas de berenjena y champiñones con aceite y ras el hanout y cocinar hasta dorado en sartén grill.

Hornear a 180 grados zanahoria con piel cortada en 4 partes hasta caramelizada con pimentón ahumado, sal y pimienta y hornear en otra fuente tomates Cherry con tomillo, sal y pimienta hasta suave.

Calentar garbanzos frezados. Hacer una salsa tahini con textura liquida mezclando 1 cucharada de pasta de sésamo con un poquito de agua, jugo de limón y sirope de arce al gusto.

Agregar las verduras crudas, espolvorear chipotle en polvo y servir todo junto. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 1 taza cous cous 
• 1 mano menta fresca
• 1 mano albahaca fresca
• 1 mano pasas de uva 
• 1 morron rojo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla roja 
• 1 cucharada tahini
• 1 cucharada sirope de arce
• 1 limon 
• Chipotle in polvo 
• 6 hojas de lechuga
• 6 champiñones
• 4 zanahorias 
• 250 gramos tomate cherry 
• 1/2 berenjena

Cous Cous with vegetables and tahini dressing

This dish has couscous with the freshly chopped mint and basil, some sweetness of raisins and stir-fried onion and red bell pepper. It comes with warm chickpeas, a delicious tahini sauce and various cooked vegetables such as oven roasted carrots and cherry tomatoes and grilled mushrooms and eggplant brushed with Ras el Hanout, a spice mixture of Moroccan origin. It has several raw vegetables too such as lettuce, green onion, red onion and bell pepper. A party of colors, flavors and textures.

The choice of cooked vegetables in this dish was to obtain the highest availability of antioxidants. Roasted carrots with skin on have up to 3 times more antioxidants than their raw version. The Cherry tomatoes lose vitamin C by cooking, but this is offset by much higher levels of lycopene, a carotenoid very important for the immune system.

The best way to cook eggplants is using a grill pan which increases the amount of antioxidant CGA, chlorogenic acid the most according to publication 26471625 in The National Library of Medicine. Mushrooms also have a higher bioavailability of nutrients in cooked form. The most vulnerable vegetable to heat is bell pepper, so the best way to eat this one is raw.

Preparation:

Stir-fry finely chopped onion and bell pepper until translucent, add couscous and double the amount of boiling water, cook until the water is absorbed. Season with raisins, freshly chopped mint and basil, some olive oil, lemon juice, salt and pepper to taste.

Brush slices of eggplant and mushrooms with some olive oil and ras el hanout spice and cook until golden using a griddle pan.

Roast at 180 degrees carrots skin-on and cut into 4 parts until caramelized with some smoked paprika, salt and pepper and do the same for Cherry tomatoes using some fresh thyme, salt and pepper in another oven tray.

Heat frozen chickpeas. Make a tahini sauce with a liquid texture by mixing 1 tablespoon of sesame paste with a little water, lemon juice and maple syrup to taste.

Add raw vegetables, sprinkle chipotle powder, and serve all together. Enjoy your meal!

 Ingredients:

• 1 cup couscous
• 1 hand fresh mint
• 1 hand fresh basil
• 1 hand raisins
• 1 red bell pepper
• 1 green onion
• 1 red onion
• 1 tablespoon tahini
• 1 tablespoon maple syrup
• 1 lemon
• Chipotle in powder
• 6 lettuce leaves
• 6 mushrooms
• 4 carrots
• 250 grams cherry tomato
• 1/2 eggplant