Toblerone
con granos de sarraceno
¡Buen día! Hoy les dejo
la receta para hacer una versión saludable de Toblerone usando un chocolate
amargo con un 70% de cacao templado con granos de sarraceno germinados y
deshidratados con menta y xilitol para endulzar. Los granos quedan crujientes
por el proceso de deshidratación y el sabor de menta viene de una mezcla de menta
de nuestra huerta con gotas de menta concentrada. Una delicia.
Ambos el chocolate
como los granos de sarraceno son fuentes de antioxidantes, especialmente si los
granos son activados durante 20 horas para aumentar la cantidad de flavonoides
y solo cuando usas un chocolate con un porcentaje alto de cacao, preferiblemente
arriba de 85%.
Preparación:
Lavar los granos de sarraceno y remojar entre 20 minutos y 20 horas dependiendo de tu tiempo disponible.
Tirar el agua de remojo y seguir el proceso de germinación usando un colador o poner los granos en un frasco puesto al revés a 45% con tul dejando entrar aire y dejar salir humedad, preferiblemente en la oscuridad.
Mezclar los mini brotes con xilitol u otro endulzante, menta fresca picada y las gotas de extracto de menta. Deshidratar en un horno deshidratador a 45 grados sobre una lámina de Teflex hasta bien crocante durante el tiempo necesario.
Templar el chocolate amargo calentando hasta 45 grados, dejar enfriar 2/3 parte hasta
28 grados sobre mármol y juntar todo el chocolate para obtener la temperatura 31
grados. Moldear el chocolate con pedacitos de granos de sarraceno deshidratados,
golpear el molde un par de veces fuerte para sacar burbujas de aire y enfriar
en la heladera. ¡Desmoldear y a disfrutar!
Ingredientes
- 300 gramos chocolate
- 50 gramos granos de sarraceno
- 25 gramos xilitol
- 10 gotas de extracto de menta
- 1/2 mano de menta fresca
Dark Toblerone with
buckwheat groats
Good day! Today I
leave you the recipe to make a healthy version of Toblerone using dark
chocolate with 70% cocoa tempered with germinated and dehydrated buckwheat groats
with mint and xylitol. The buckwheat groans are crunchy from the dehydration
process and its soft mint flavor comes from both freshly picked and dehydrated mint
from our garden with extra drops of concentrated mint flavour. A true delight.
Both chocolate and
buckwheat groans are sources of antioxidants, especially when the grain is activated
for 20 hours to increase its amount of flavonoids and when you use a chocolate
with a high percentage of cocoa, preferably 85%.
Preparation:
Wash the buckwheat grains and soak between 20 minutes and 20 hours depending on your available time. Longer soaking increases rutin content, a micro-nutrient with antioxidant power.
Pour out the soaking water and continue the germination process using a strainer or place the grains in a jar turned upside down at an angle of 45% closed with tulle, letting air in and moisture out, preferably kept in the dark.
When the groats start to sprout mix them with xylitol or your preferred sweetner, freshly chopped mint and mint extract drops. Dehydrate this on a Teflex sheet in a dehydrator oven at 45 degrees until crisp. I left it in for about 1.5 day more or less.
Temper the dark chocolate by heating up to 45 degrees, cooling 2/3 part of the chocolate on marble to 28 degrees and combine all the chocolate to obtain a temperature of 31 degrees. Mold the chocolate with bits of dehydrated buckwheat grains, hit the mold a couple of times hard on your kitchen table to remove any air bubbles and let chill in the refrigerator for 20 minutes. Unmold and enjoy your home made healthy Toblerone!
Ingredients
- 300 grams chocolate
- 50 grams buckwheat grains
- 25 grams xylitol
- 10 drops of peppermint extract
- 1/2 hand of fresh mint
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