Farfalej con salsa demi glace vegana / Farfalej with vegan demi glace

Farfalej con salsa demi glace vegana y verduras

¡Buen día! Hoy les dejo la receta para hacer un farfalej con una versión vegana de la salsa francesa demi glace. La demi glace es una variante de la salsa española, pero más concentrado y con un toque de Marsala.

Este es un plato vegano excelente que combina verduras crudas y cocidos. La ensalada de brócoli rápidamente salteado con salsa de soja, sirope de arce y ajo en combinación con la rúcula no solo es muy rica, pero también usas dos verduras de la misma familia de las brasicaceas, que son ambos sumamente nutritivas. Según IARC comidas basadas en plantas tienen un potencial preventivo a cancer sobre todo comiendo fruta y verdura cruda y fresca, hojas de verduras verdes y las verduras dentro de la familia de brasicaceas. Así a cocinar y comer rico y saludable en casa!

Preparación: Para hacer la salsa demi glace vegana remojar primero el hongo pino deshidratado en un bol sumergido en Marsala hasta suave, este puede tardar una hora. 

En el mismo momento preparar un fondo de verduras cocinando 4 litros de agua con las verduras que tengas como pedazos de zanahoria, puerro, apio, cebolla, ajo aplastado, perejil, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta negra durante una hora, después colar y mantener el fondo caliente. 

Preparar tomate concase sacando los pieles y semillas de los tomates y cortar en cubitos de 5mm. Picar la guarnición para la salsa, ósea la cebolla, apio, zanahoria, champiñones y el ajo. También preparar un bouquet garni de perejil, puerro, tomillo y laurel envuelto en hilo para la salsa. 

Dorar los champiñones usandola cantidad mencionada de aceite de coco y agregar el hongo pino picado. Después agregar la guarnición durante un par de minutos más. Agregar la misma cantidad de harina 000 que el peso de aceite de coco que usaste y remover hasta obtener un roux marrón oscuro. Agregar el tomate concase junto con el concentrado de tomate y dejar que se cocine un par de minutos para perder su acidez. Agregar 1.5 litro de fondo de verduras hirviendo y mezclar bien para evitar grumos. Agregar el bouquet garni y dejar cocinar tapado durante 1.5 a 2 horas. Agregar la Marsala que usaste para hidratar los hongos de pino y reducir la salsa hasta obtener una consistencia gruesa que lleva mas o menos otra hora. Sacar el bouquet garni y ajustar la salsa demi-glace con sal y pimienta.

Para hacer farfalej usamos el mismo caldo de verduras que hicimos con anticipación. Saltear la cebolla picada en un sartén hasta translucido y agregar farfalej hasta obtener un color marrón claro. Agregar 6 tazas de caldo caliente y dejar hervir durante 5 minutos. Apagar fuego y dejar tapado durante 10 minutos más. Ajustar con sal y pimienta.

Dorar laminas de champiñones para la decoración. Mezclar en un bol 2 cucharadas de salsa de soja con 2 cucharadas de sirope de arce y cubrir las flores del brócoli con esta salsa. Saltear el brócoli durante 2-3 minutos hasta al dente y mezclar con la rúcula. Ajustar con sal y aceite de oliva.

Moldear el farfalej con un cilindro sin base, decorar con la salsa demi-glace y champiñones dorados y servir con la ensalada de brócoli y rúcula. ¡Buen provecho!

 

Ingredientes

• 4 litros caldo vegetal
• 3 tazas Farfalej
• 1 cebolla grande
• 200 gramos tomate concase
• 120 ml Marsala
• 30 gramos concentrado tomate
• 30 gramos aceite de coco
• 30 gramos harina 000
• 20 gramos hongo pino deshidratado
• 1 bouquet garni para salsa
• Guarnición para salsa:
• 70 gramos champiñones
• 60 gramos cebolla
• 60 gramos zanahoria
• 40 gramos apio
• 14 gramos ajo

• 1 cabeza chica de brócoli
• 1 atajo de rúcula
• 2 cucharadas salsa de soja orgánica
• 2 cucharadas sirope de arce

 

Farfalej with vegan demi glace sauce and broccoli salad

Good day! Today I leave you the recipe of farfalej with a vegan version of the French demi-glace sauce. Demi-glace is a variant of la salsa Espanola, but more concentrated and with the addition of the alcoholic beverage Marsala.

This is an excellent vegan dish that combines both raw and cooked vegetables. The briefly stir-fried broccoli with soy sauce, maple syrup, and garlic in combination with fresh arugula is not only very tasty, but you also consume two vegetables from the Brassica family, which are both extremely nutritious. According to WHO (IARC), plant-based foods have cancer-preventing potential, especially by eating fresh and raw fruits and vegetables, green leafy plants, and vegetables from the Brassica family. So, let´s cook and eat tasty and healthy at home!

preparation:

To make the vegan version of a demi-glace sauce, first soak dehydrated pine mushroom in Marsala until soft, it can take up to an hour. 

At the mean time prepare a vegetable broth by cooking 4 liters of water with a variety of vegetables such as carrot, leek, celery, onion, crushed garlic, parsley, thyme, bay leaves and black peppercorns for one hour, then strain and keep the broth warm. 

Prepare tomato concasse by removing skins and seeds from tomatoes and further cut into 5mm cubes. 

Prepare the sauce´garnish, finely chop onion, celery, carrot, mushrooms and garlic. Also prepare a garni bouquet of parsley, leek, thyme and bay leaf wrapped up for the sauce. 

Brown mushrooms using coconut oil and add chopped hydrated pine mushroom, save the marsala. Then add the garnish for a couple more minutes. Add same amount of flour 000 as the weight of coconut oil you used earlier and stir until obtaining a dark brown roux. Add the tomato concasse along with tomato concentrate and let it cook for a couple of minutes to lose its acidity. Add 1.5 liter of boiling vegetable broth and mix well to avoid lumps. Add bouquet garni and cook covered for 1.5 to 2 hours. Add Marsala that you used to hydrate the pine mushrooms and reduce the sauce until you get a thick consistency that will take another hour or so. Remove the bouquet garni and adjust the demi-glace sauce with salt and pepper.

To make farfalej we use the same vegetable broth that we made in advance for the demi-glace sauce. Cook chopped onion in a frying pan until translucent and add farfalej until obtaining a light brown color. Add 6 cups of hot vegetable broth and boil for 5 minutes. Turn off heat and leave covered for 10 more minutes. Adjust with salt and pepper.

Brown sliced mushrooms for decoration. Mix 2 tablespoons of soy sauce with 2 tablespoons of maple syrup in a bowl and mix well with the broccoli flowers so all is covered. Stir-fry broccoli for 2-3 minutes until al dente and then mix hot or cooled down with arugula. Adjust further with some olive oil, salt and black pepper.

Mold the farfalej with a cylinder without a base, decorate with the demi-glace sauce and browned mushrooms and serve with the broccoli and arugula salad. Enjoy your meal!

 

Ingredients

• 4 liters vegetable broth
• 3 cups farfalej
• 1 large onion
• 200 grams tomato concasse
• 120 ml Marsala
• 30 grams tomato concentrate
• 30 grams coconut oil
• 30 grams flour 000
• 20 grams dehydrated pine mushroom
• 1 garni bouquet for sauce

 

Garnish for sauce:

• 70 grams mushrooms
• 60 grams onion
• 60 grams carrot
• 40 grams celery
• 14 grams garlic
•  
• 1 small broccoli head
• 1 arugula shortcut
• 2 tablespoons organic soy sauce
• tablespoons maple syrup