Samosas con garbanzos / Chickpeas samosas

Samosas con garbanzos

¡Buen día! Hoy les dejo la receta de samosas veganas con un relleno de garbanzos, cilantro fresco, cebolla, ajo con especias cúrcuma, cayena, garam masala y semillas de comino. Es un snack delicioso que combina excelente con una salsa picante. Cuando paramos en la cuidad de Arusha en Tanzania comí unas samosas horneadas espectaculares y charlé con la cocinera, una chica joven de unos 20 años que convirtió ese restaurante en mi opinión en el mejor de todo el viaje, y me contó cómo hacerlas. ¡Bueno ahí mi interpretación humilde de su plato! Tanzania es un país hermoso en África y adopto platos de la cocina india convirtiéndose en su cocina local.

Preparación: 

Mezclar los ingredientes de la masa hasta una masa homogénea, formar una bola y dejar descansar tapado en frio durante 20 minutos. 

Mientras tanto hacemos el relleno, calentando las especias en un sartén hasta que salga su aroma y sacar. sofreír cebolla cortado en aros finos hasta translucida, agregar los garbanzos cocidos y el ajo. Sobre el final agregar las especias, dejar unos minutos, apagar el fuego y agregar el cilantro fresco picado. Ajustar el sabor con sal. 

La forma tradicional para hacer la masa de las samosas a mano lleva bastante tiempo, así opté usar una máquina de pasta para estirar la masa hasta casi translucida. Cortar rectangulares, poner relleno en el centro a uno lado, doblar para armar una triangula y doblar una vez más para cerrar la triangula bien. Usar un poquito de agua para cerrar bien los costados. Hornear a 180 grados hasta doradas.    

Ingredientes para la masa:

• 100 gramos harina 0000
• 4 cucharadas aceite de coco
• 3 cucharadas agua
• ½ cucharadita sal

Ingredientes para el relleno:

• 200 gramos garbanzos cocidos
• 120 gramos cebolla
• 13 gramos ajo
• 1 mano de cilantro fresco
• ½ cucharadita curcuma
• ½ cucharadita comino en semillas
• ½ cucharadita garam masala
• ¼ cucharadita cayena
• Sal al gusto

Chickpeas samosas

Good day! Today I leave you the recipe for vegan samosas with a filling of mashie chickpeas, fresh coriander, onion, garlic with spices like turmeric, cayenne and cumin seeds. It is a delicious snack that combines excellently with a sweet chili dip. When we stopped in the city of Arusha in Tanzania, we had these spectacular baked samosas in a small restaurant with a view on the only volcano rising above the restaurant garden. I chatted with the cook, a young girl in her early 20¨s as most of her dishes were mind-blowing and she told me how to make them. Well here is my humble interpretation of her dish! Tanzania is a beautiful country in the east coast of Africa and has adopted many Indian dishes into their local cuisine.

Preparation: 

Mix the ingredients of the dough until a homogeneous mass, form a ball and let rest covered in cold for 20 minutes. 

Meanwhile we make the filling, heating the spices in a pan until their aroma comes out and set aside. Stir fry onion, thinly cut into rings until translucent, add the cooked chickpeas and garlic for a few minutes. Add the spices, leave a few minutes more, turn off the heat and add the freshly chopped coriander. Adjust the taste with salt. 

The traditional way to make samosas dough by hand takes quite a long time, so I opted to use a pasta machine to stretch the dough to almost translucent. Cut rectangles, place the filling in the center on one side, fold to make a triangle and fold once more to close the triangle well. Use a little water to close the sides well. Bake at 180 degrees until golden.

Ingredients for the dough:

• 100 grams flour 0000
• 4 tablespoons coconut oil
• 3 tablespoons water
• ½ teaspoon salt

Ingredients for the stuffing:

• 200 grams cooked chickpeas
• 120 grams onion
• 13 grams garlic
• 1 hand of fresh coriander
• ½ teaspoon turmeric
• ½ teaspoon cumin seeds
• ½ teaspoon garam masala
• ¼ teaspoon cayenne
• Salt to taste