Porotos Alubia en salsa de tomate con a la rúcula / White Beans in tomato sauce and arugula pesto

Porotos Alubia en salsa de tomate con pesto de rúcula

¡Buen día! Hoy les dejo la receta de este plato vegano, super nutritivo y muy rico. Porotos alubia con una salsa deliciosa de tomate concassé desglasada con vino tinto, reducida con un caldo vegetal y varias verduritas como ajo, puerro, cebolla morada y tomillo. Rúcula fresca da un buen contraste en textura y el pesto de rúcula combina excelente también.

Preparación

Remojar los porotos durante una noche, drenar y cocinar en agua filtrado hasta suave. 

Hacer tomate concassé en picar en cubos de 5mm. Sofreír la cebolla morada y blanca picada hasta translucida y agregar puerro, tomillo y ajo. Agregar concentrado de tomate y mover bien. Agregar vino tinto, desglasar y reducir hasta un tercio. Agregar caldo vegetal y reducir hasta mitad. Agregar tomate concassé y pimentón dulce y dejar cocinar en fuego bajo durante media hora. Ajustar con sal y pimienta. Mezclar los porotos con la salsa y ajustar si hace falta con sal. 

El pesto de rúcula se hace triturando 1 mano de hojas de rúcula, 1 mano de hojas de espinaca, 1 mano de nuez, 1 diente de ajo con aceite de olivas y sal al gusto.  Servir los porotos con algunas hojas de rúcula arriba y pesto de rúcula. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 800 gramos porotos blancos cocidos
• 650 gramos tomate concassé
• 160 gramos puerro
• 150 ml caldo vegetal
• 130 gramos cebolla morada
• 100 gramos cebolla blanca
• 50 ml vino tinto
• 4 ramitos de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada concentrado de tomate
• 1 cucharadita pimentón dulce
• Sal y pimiento al gusto
• Pesto de rúcula
• Rúcula

White Beans in tomato sauce and arugula pesto

Good day! Today I leave you the recipe for this vegan super nutritious and very tasty dish. White beans with a delicious tomato sauce based on tomato concasse deglazed with red wine, reduced with a vegetable stock and having veggies such as garlic, leek, onion and thyme. It is served with fresh arugula leaves to give it a good contrast in texture and arugula pesto for an additional punch in taste.

Preparation

Soak white beans overnight, drain and cook in filtered water until soft. 

Make tomato concassé and chop in 5mm cubes. Sauté the chopped purple and white onion until translucent and add leek, thyme and garlic. Add tomato concentrate and stir well. Add red wine, deglaze and reduce up to a third. Add vegetable stock and reduce up to half of its size. Add tomato concassé and sweet paprika powder and let cook on low heat for half an hour. Adjust with salt and pepper. Mix the beans with the tomato sauce and adjust further with salt if necessary. 

Arugula pesto is made by blending 1 hand of arugula leaves, 1 hand of spinach leaves, 1 hand of walnuts, 1 garlic clove with quite some olive oil and salt to taste. Serve the beans with fresh arugula leaves and arugula pesto. Bon Appetite!

Ingredients

• 800 grams cooked white beans
• 650 grams tomato concassé
• 160 grams leek
• 150 ml vegetable stock
• 130 grams purple onion
• 100 grams white onion
• 50 ml red wine
• 4 sprigs of thyme
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon tomato concentrate
• 1 teaspoon sweet paprika
• Salt and pepper to taste
• Arugula pesto
• Arugula