Risotto de Porcini con aceite de ajo
Hoy les dejo la receta
de este risotto vegano con su sabor excelente por los porcini hongos y decorado
con champiñones salteados. Solo hace falta agregar pimiento negro recién molido
y un chorrito de aceite de ajo casero. Simple y exquisito. Tenía la suerte que
una amiga me trajó hongos porcini deshidratados de Italia y después cocinamos
juntos este risotto increíble.
Preparación:
Hacer un
caldo de 3 litros con puerro, cebolla, tomillo, perejil, apio, zanahoria,
pimiento negro y laurel. Separar el caldo de las verduras y dejar aparte manteniendo
el calor. Mientras tanto remojar porcini en vino blanco cubierto durante unos
30 minutos hasta suave. Picar porcini y guardar el vino de remojo para desglasar.
Por otro lado, hacer una infusión de aceite de olivas con ajo cocinando unos
100ml de aceite de olivas con 3 dientes de ajo aplastados hasta llegar a una
temperatura máximo de 80 grados ósea cuando ves burbujas apagas el fuego.
Para hacer el risotto
saltear una cebolla picada hasta translucida, agregar el porcini y el puerro
hasta suave. Agregar el arroz carnaroli hasta punta nacar, ósea hasta todos los
granos estan cubiertos en aceite. Agregar el vino blanco tipo Sauvignon Blanc o
Torrentes hasta evaporar que usaste para remojar. Incorporar de a poco el caldo
vegetal y cocinar el risotto durante unos 18 minutos o hasta al dente. Mientras
tanta dorar champiñones. Ajustar el sabor el risotto con sal y pimienta. Servir
el risotto con un chorrito de aceite de ajo, los champiñones dorado y pimiento
negro recién molido.
Ingredientes
- 500 gramos carnaroli arroz
- 350 gramos cebolla
- 315 gramos puerro
- 200 gramos champiñones
- 100 ml aceite de olivas
- 100 ml vino tipo Sauvignon blanc
- 30 gramos porcini hongos o a gusto
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Porcini risotto with home made garlic oil
Today I leave you a recipe for this delicious
vegan risotto with its excellent taste of porcini mushrooms, browned mushrooms
and a home-made garlic oil. Simple and exquisite. I was lucky that a friend
brought me some dried porcini mushrooms from Italy which we then cooked up
together in this amazing risotto. Lots of fun and a great lunch.
This risotto has apart from porcini
mushrooms lots of onion and leek, it was deglazed with white wine and cooked in
a homemade vegetable stock full of flavour. At the end you just need to add some
tasty browned mushrooms, a dash of home-made garlic oil and freshly ground
black pepper.
Preparation:
Make a 3-liter broth with lots
of leek, onion, thyme, parsley, celery, carrot, black pepper and bay leaf.
Separate the broth from the vegetables and set aside maintain it warm.
Meanwhile soak dry porcini mushrooms in white wine for about 30 minutes or until
smooth. Chop the porcini mushrooms small and save the wine for deglazing. On
the other hand, make an infusion of olive oil with garlic by cooking about
100ml of olive oil with 3 or 4 crushed garlic cloves until the oil reaches a
maximum temperature of 80 degrees or stop when you see bubbles. Let cool.
For making the risotto stir-fry chopped
onion until translucent, add porcini and leek until soft. Add the carnaroli
rice until all rice grains are covered in oil. Add white wine you used for
soaking and stir until evaporated. Gradually add warm vegetable stock and cook
the risotto for about 18 minutes or until al dente. Meanwhile, brown mushrooms.
Adjust the flavor of the risotto with salt. Serve the risotto with a dash of
garlic oil, golden mushrooms and freshly ground black pepper.
Ingredients
- 500 grams carnaroli rice
- 350 grams onion
- 315 grams leek
- 200 grams mushrooms
- 100 ml olive oil
- 100 ml Sauvignon blanc wine
- 30 grams porcini mushrooms or to taste
- 3 garlic cloves
- Salt and pepper to taste
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