Polenta con salsa de ciruelas y tomate / Polenta with a tomato & plum sauce

Polenta con salsa de ciruelas y tomate

¡Buen día! Hoy les dejo la receta de este plato vegano de polenta con una salsa deli y cebolla asada rellena con pesto. La polenta está acompañada por una salsa dulce de tomate, cebolla, zucchini y ciruelas desglasada con Marsala y reducida durante 30-40 minutos hasta una textura espesa y un sabor increíble. Aparte tiene cebolla asada rellena con un pesto bastante salado de albahaca, perejil, almendras, ajo y copos de levadura nutricional. Una delicia.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180 grados y pelar las cebollas al tamaño deseado y hacer un hueco por adentro desde el lado de la raíz. Para hacer el pesto triturar la albahaca, perejil, almendras, ajo, copos de levadura nutricional, 4 cucharadas de aceite de olivas y sal. Yo usé bastante sal para que el sabor del pesto no se pierde comiendo una cebolla de tamaño mas grande. Aparte puse menos aceite que normalmente para que no chorrea en el horno y el pesto queda bien firme en ubicado en el hueco. Rellenar las cebollas y poner con la abertura hacia abajo sobre una placa en el horno. Hornear hasta suave durante 30-60 minutos depende del tamaño. 

Para hacer la salsa de la polenta remojar las ciruelas en Marsala durante 10 minutos, picarlas y guardar la Marsala para desglasar. Sofreír la cebolla picada hasta translucida y agregar zucchini y ciruela picada. Desglasar con marsala, agregar 100ml de stock vegetal y reducir hasta evaporar mitad del líquido. Agregar 350 gramos de tomate concasse ósea sin semillas y piel y dejar cocinar durante 45 minutos tapada hasta obtener una consistencia menos liquido con un sabor mas concentrada. Ajustar con sal y pimienta. 

Para hacer la polenta hervir 3 tasas de agua, agregar 1 tasa de polenta en forma de lluvia y remover bien hasta que toda el agua este absorbido. Ajustar el sabor con un chorro de aceite de olivas y sal. Servir el plato con polenta, la salsa arriba y una cebollita asada al lado. ¡Buen provecho!

Ingredientes para la polenta

• 1 taza polenta
• 3 tazas agua

Ingredientes para la salsa

• 350 gramos tomate concasse
• 130 gramos zuchnini
• 130 gramos cebolla
• 100 ml caldo vegetal casero
• 75 gramos ciruela
• 70 ml Marsala

Ingredientes para cebolla asada

• 4 cebollas chicas o medianas
• 40 gramos albahaca
• 30 gramos almendras
• 10 gramos copos de levadura nutricional
• 5 gramos perejil
• 4 gramos ajo pelado
• 4 cucharadas aceite de olivas
• Sal al gusto

Polenta with a tomato & plum sauce

Good day! Today I leave you the recipe for this vegan dish of polenta with a deli sweet tomato sauce and stuffed roasted onions with pesto. The polenta is accompanied by a naturally sweetened sauce made of lots of plum, tomato, onion and zucchini deglazed with Marsala and reduced for 30-45 minutes to a thick texture with an incredible flavor. It comes with roasted onions stuffed with a fairly salty pesto of basil, parsley, almonds, garlic and nutritional yeast flakes roughly chopped with little added oil. Simple, healthy and a true delight.

Preparation: 

Preheat the oven to 180 degrees. Peel the onions to the desired size, cut horizontally just above the root so the onion can stand up straight in the oven and then make hole for the filling cutting out the inside carefully starting from the bottom. Set aside. 

Make the pesto by blending roughly basil, parsley, almonds, garlic, nutritional yeast flakes, 4 tablespoons of olive oil and salt. I used more salt than I would normally do for a pesto, so that the taste of pesto is not lost by eating a larger-sized onion. On the contrary, I used less olive oil than usually to avoid dripping in the oven and to give the pesto is firm structure so it will remain well stuck in the hole. Fill the onions and place them with the opening down on a plate in the oven. Bake until soft for 30-60 minutes depending on the size. 

Meanwhile make the polenta sauce. Soak the dried plums in Marsala for 10 minutes, cut them finely and store the Marsala for deglazing. Stir fry the chopped onion until translucent and add the finely cut zucchini and plum. Deglaze with Marsala, add 100ml of vegetable stock and reduce until half the liquid evaporates. Add 350 grams of tomato concasse so tomatoes removed from its seeds and skin and let cook for 45 minutes covered until obtaining a less liquid consistency with a more concentrated flavor. Adjust with salt and pepper. 

Finally make the polenta by boiling 3 cups of water, add 1 cup of polenta in the form of rain and stir well until all the water is absorbed. Adjust the flavor with a dash of olive oil and salt. Serve polenta with sauce on top and a roasted onion on the side. Bon Appetite!

Ingredients for polenta

• 1 polenta cup
• 3 cups water

Ingredients for the sauce

• 350 grams tomato concasse
• 130 grams zuchnini
• 130 grams onion
• 100 ml homemade vegetable stock
• 75 grams plum
• 70 ml Marsala

Ingredients for roasted onion

• 4 small or medium onions
• 40 grams basil
• 30 grams almonds
• 10 grams nutritional yeast flakes
• 5 grams parsley
• 4 grams peeled garlic
• 4 tablespoons olive oil
• Salt to taste