Springrols Vietnamitas frescos de hongos / Fresh Vietnamese mushroom springrols

Springrols Vietnamitas frescos de hongos

Con el sabor de estos springrolls te sentis como si estuvieses comiendo en un puestito en la calle de vietnam, lleno de sabor y encima veganos. Llevan una mezcla de hongos shii take y pino ambos hidratados, vermicelli de arroz, brotes de soja, repollo chino, cebolla de verdeo, ajo, aji picante y morron rojo dentro una marinada de salsa de soja, mirin, aceite de sesamo y miel. 

Preparación: 
Remojar los fideos de arroz secos en agua caliente durante 2 minutos hasta blandos, drenar y enfriar con agua fría. Remojar los hongos deshidratados en agua caliente durante 10 minutos y cortar finamente. Lavar y cortar el repollo chino, cebolla de verdeo, el morron rojo, el ajo y el aji picante sin semillas. Dorar los hongos y las verduras menos los brotes de soja.   

Mezclar en un bol la salsa de soja, mirin, aceite de sesamo y la miel. Mezclar ahora los verduras salteados, los brotes de soja, los fideos de arroz con la salsa y ajustar el sabor si hace falta. 

Remojar un papel de arroz en un plato hondo con agua caliente durante 1 minuto o hasta blando. Tener cuidado de no romper el papel ya que mojado se pone muy frágil. Poner el papel de arroz sobre la mesada y poner los ingredientes en el medio. Doblar dos costados del lado corto hacia adentro cubriendo un parte de los ingredientes. Ahora doblar un costado del lado largo sobre los ingredientes y enrollar firme, pero con cuidado. Apoyar y cubrir con una tela húmeda sin que los springrolls se tocan entre ellos. La tela húmeda hace que el papel de arroz no se seca y que queda bien fresco. Comer directamente o guardar en la heladera en un tupper cerrado. Servir con una salsa agridulce picante.

Ingredientes:

• 100 gramos fideos de arroz cocidos
• 80 gramos repollo chino
• 50 gramos morron rojo
• 50 gramos brotes de soja
• 20 gramos cebolla de verdeo
• 15 gramos shii take hongo seco
• 10 gramos hongo pino seco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 cucharada mirin
• ½ cucharada miel
• Papel de arroz

Fresh Vietnamese mushroom springrols 

Good day! These springrolls taste so good, you will feel as if you were eating them on the streets of Vietnam, full of flavor and 100% vegan. They are filled with a mixture of hydrated shii take and pine mushrooms, rice vermicelli, scallion, Chinese cabbage, red bell pepper , garlic, chili pepper and soya sprouts all soaked within a dressing of mirin, soy sauce, sesame oil and honey.

Preparation: 

Soak dried rice noodles in hot water for 2 minutes until soft, drain and cool with cold water. Soak both types of dried mushrooms in hot water for 10 minutes and cut finely, leave out the hard parts. 

Chop finely the Chinese cabbage, scallion, red bell pepper and garlic. Deseed the red chili pepper. Stir fry the hydrated shii take and pine mushrooms and add Chinese cabbage the other veggies except for the scallion and beansprouts.

To make the dressing mix the soy sauce together with mirin, sesame oil and honey in a bowl. Place all the ingredients in this dressing, mix and let rest for ten minutes. Adjust flavor if necessary.

Soak a piece of rice paper in a deep dish with hot water for 1 minute or until soft. Be careful not to tear the rice paper as it becomes very fragile when wet. Place the wet rice paper on the countertop or a cutting board and put the ingredients in the centre. Fold the two short sides inward covering a part of the ingredients. Now fold one long side over all the ingredients and roll firmly, yet carefully. Support and cover with a damp cloth without any of the springrolls touching each other. The wet cloth assures the rice paper will not dry out and it will keep them fresh. Eat directly or store in the refrigerator in a closed tupper. Serve with a spicy sweet and sour sauce.

Ingredients:

• 100 grams cooked rice noodles
• 80 grams Chinese cabbage
• 50 grams red bell pepper
• 20 grams scallion
• 15 grams dried shii take mushroom
• 10 grams dried pine mushroom
• 1 clove garlic
• 1 red hot chili pepper
• 1 tablespoon soy sauce
• 1 tablespoon sesame oil
• 1 tablespoon mirin
• ½ tablespoon honey
• Rice paper