Sopa vegana de Coliflor con Portobellos
Con estos días frías está
buenísimo comer esta sopa cremosa de coliflor con portobellos. El base de la sopa
consiste en un velouté con puerro y cebolla rehogada, desglacido con sidra y un
caldo de verduras casera. Los portobellos dan una hermosa profundidad al sabor
y la coliflor fue previamente horneada para sacar la magia máxima de esta verdura.
Aparte lleva papa y una crema de castañas de caju para ligar y dar cremosidad
adicional. Una fiesta.
Preparación
Hacer un caldo de verduras
cocinando 3 litros de agua con puerro, zanahoria, cebolla, hojas de laurel,
tomillo fresco, apio, perejil, algunos granos de pimienta y ajo aplastado
durante 1 a 2 horas.
Mientras tanto hornear el coliflor rociado con un poco de
aceite de olivas y sal a 180 grados hasta dorado y dorar en un sartén los hongos
portobellos fileteados.
En una olla para sopa rehogar la cebolla ciselada y el parte
blanco del puerro picado hasta translucido, agregar una cucharada de harina
integral a has y mezclar bien para evitar grumos. Agregar la sidra, desglacer y
reducir hasta un tercio. Agregar el caldo de verduras, las papas, los
portobellos y la coliflor. Cocinar hasta la papa esta cocida y triturar la sopa. Ajustar con sal. Colar es opcional.
Triturar 25 gramos de castanas de caju previamente remojados
durante 3-8 horas con 80 ml de agua y agregar esta crema a la sopa. Servir con algunos
pedacitos de papa, portobello y coliflor de decoración. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 300 gramos coliflor
- 300 gramos papa
- 200 gramos puerro
- 200 gramos portobello
- 150 gramos cebolla
- 100 gramos crema de castañas de caju
- 1.5-2 litros caldo de verduras
- 1 cucharada harina integral
- Sal y pimienta al gusto
Vegan Cauliflower Soup with Portobellos
With these cold days it is great to have a
creamy cauliflower soup with portobellos. This velouté based soup with cooked leek
and onion, is deglazed with cider and has a homemade vegetable stock.
The
portobellos give a beautiful depth to the flavor and the cauliflower was
previously baked to extract the maximum magic of this vegetable. It further has
potato and a cashew cream to bind and give additional creaminess. A true
delight, ideal as a starter, a main meal or served in small glasses at a party.
Preparation
Make a vegetable stock by cooking 3 liters
of water with leek, carrot, onion, bay leaves, fresh thyme, celery, parsley,
some peppercorns and crushed garlic for 1 to 2 hours.
Meanwhile bake the
cauliflower sprinkled with some olive oil and salt at 180 degrees until golden
brown. Brown the portobellos mushrooms in a pan and set aside.
In a pot, cook onion and the white part of leek until translucent with some olive oil,
add a tablespoon of whole wheat flour to has and mix well to avoid lumps. Add
the cider and desglace. Add the vegetable stock, potatoes, portobellos and
cauliflower. Cook until the potato is cooked and blend the soup until smooth. Adjust with salt. Strain optionally.
Blend 25 grams of cashews previously soaked for 3-8 hours
with 80 ml of water and add this cream to the soup. Serve with some pieces of
potato, portobello and cauliflower as decoration. Bon Appetite!
Ingredients
- 300 grams cauliflower
- 300 grams potato
- 200 grams leek
- 200 grams portobello
- 150 grams onion
- 100 grams of cashews cream
- 1.5-2 liters vegetable stock
- 1 tablespoon whole wheat flour
- Salt and pepper to taste
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