Pan de centeno con pimienta rosa y pasas de uva / Rye bread with pink pepper and raisins

Pan de centeno con pimienta rosa y pasas de uva

Este pan de masa madre es muy interesante, porque tiene el picante de pimienta rosa que combina muy bien con el dulce de las pasas de uva. Muchas veces comí una rodaja solamente tostada sin agregar nada teniendo ya tanto sabor propio que no necesitaba mucho más. Igual queda rico también con un queso vegano untable con algunas hierbas frescas. Este pan tiene una mezcla de harina de centeno y harina integral, una hidratación de 70% y una fermentación en frio de 21 horas.

Preparación: 

Mezclar las harinas, la masa madre, la pimienta rosa, las pasas de uva y el agua y amasar hasta una masa homogénea. Dejar reposar durante media hora cubierto a temperatura ambiental y después agregar la sal. Reposar durante 2 horas y amasar en pliegues tres veces cada media hora. Moldear con un poquito de harina suelta y fermentar en la heladera cubierto durante 21 horas. Hornear a 220 grados por unos 45 minutos o cuando el pan tiene una temperatura interior aproximadamente de 95 grados. Dejar enfriar y a disfrutar.  

Ingredientes:

• 300 gramos harina integral
• 200 gamos harina centeno
• 350 ml agua filtrada
• 100 gramos masa madre
• 20 gramos sal
• 4 gramos levadura
• 200 gramos pasas de uva
• 10 gramos pimienta rosa

Rye bread with pink pepper and raisins

This sourdough bread is very interesting, because it has the taste of spicy pink pepper that combines very well with the sweet raisins. Many times, I would just have a slice toasted without adding anything else as it already full of flavor. However, it goes well with a spreadable vegan cheese with some fresh herbs too. This bread has a mixture of rye flour and whole wheat flour, a hydration of 70% and a cold fermentation of 21 hours.

Preparation: 

Mix the flours, the sourdough, the pink pepper, the raisins and the water and knead until a homogeneous dough. Let stand for half an hour covered at room temperature and then add salt. Rest for 2 hours and knead in folds three times every half hour. Mold with a little loose flour and ferment in the covered refrigerator for 21 hours. Bake at 220 degrees for about 45 minutes or when the bread has an inside temperature of approximately 95 degrees. Let cool and enjoy.

Ingredients:

• 300 grams whole wheat flour
• 200 grams rye flour
• 350 ml filtered water
• 100 grams sourdough
• 20 grams salt
• 4 grams yeast
• 200 grams raisins
• 10 grams pink pepper