Cheesecake con frambuesa y chocolate / Raspberry cheesecake with chocolate ganache

 Cheesecake con frambuesa y chocolate

Esta torta libre de lácteos y azúcar tiene un base de harina de almendras, avellanas y integral, una capa de queso vegano fermentado por 24 horas con un toque de limón, un coulis de frambuesas con un toque de oporto, un ganache de chocolate belga y jengibre y esta decorada con pedacitos de frambuesa deshidratada. Todo endulzado con miel. Una joya.

Preparación:

Para hacer la base de la torta mezclar las tres harinas con la sal, el huevo batido, la miel y aceite de coco hasta una masa homogénea. Armar una bola y dejar reposar cubierto en la heladera durante 1 hora. Estirar entre dos laminas antiadherentes hasta obtener un grosor de 3 mm y cubrir el molde y los costados. Perforar con un tenedor la masa, hornear 12 minutos a 180 grados con porotos para mantener la masa abajo y hornear otra vez 8-10 minutos sin porotos y dejar enfriar. 

Hacer un queso vegano mezclando 100 gramos de castañas de caju previamente remojadas durante 8 horas con 50 ml rejuvelac y fermentar cubierto a temperatura ambiental durante 24 horas. Para hacer la capa de queso mezclar el queso vegano con los otros ingredientes hasta una masa homogéneo. 

Para el coulis de frambuesas cocinar las frambuesas congeladas sobre fuego bajo con el oporto hasta que el líquido casi se evapora y recién ahí agregar la miel por 1 minutos más. Mezclar bien y colgar separando las semillas del jugo. 

Para el ganache mezclar la cobertura de chocolate con el agua caliente, dejar reposar 1 minuto. Agregar miel y jengibre rallada y revolver hasta homogéneo. 

Poner el ganache sobre la base de la torta y poner en la heladera hasta sólido. Agregar una capa de queso vegano dejando espacio en el centro para el coulis de frambuesas que es más líquido. Dejar enfriar la torta en la heladera. Decorar con frambuesas frescas, pedacitos de chocolate y pure de frambuesa deshidratada.

Ingredientes

Base de torta

• 160 gramos harina integral
• 25 gramos harina almendras
• 25 gramos harina avellanas
• 110 gramos aceite de coco
• 70 gramos miel
• 1 huevo
• 1 gramo sal

Coulis de frambuesas

• 200 gramos frambuesas congeladas
• 50 gramos miel
• 30 ml oporto
• 15 ml jugo de limón

Ganache

• 120 gramos chocolate cobertura 70%
• 120 gramos agua caliente
• 50 gramos miel
• 4 gramos jengibre

Queso vegano

• 400 gramos queso vegano
• 25 gramos miel
• 20 ml jugo de limón

Raspberry cheesecake with chocolate ganache

This beautiful cheesecake is dairy and sugar free and is made with almond, hazelnut and integral flour, a layer of vegan cheese fermented for 24 hours with a touch of lemon, a coulis of raspberries with a touch of port, a Belgian chocolate and ginger ganache and further decorated with bits of dehydrated raspberry. All sweetened with honey. Delicious.

Preparation: 

To make the cake mix the three different flours with salt, beaten egg, honey and soft coconut oil until a homogeneous mass. Assemble a ball and let it rest covered in the refrigerator for 1 hour. Stretch between two nonstick sheets until a thickness of 3 mm is obtained and place in the mold. Pierce the dough with a fork and bake 12 minutes at 180 degrees with baking beans to keep the dough down. Bake again 8-10 minutes without beans and let cool. 

Make a vegan cheese by mixing 100 grams of cashews previously 8 hours soaked with 50 ml rejuvelac and ferment covered at room temperature for 24 hours. To make the cheese layer mix the vegan cheese with the other ingredients into a homogeneous mass. 

For the raspberry coulis cook the raspberries over low heat with port until almost all the liquid has evaporated and then add honey for 1 more minute. Mix well and sieve separating the seeds from the juice pushing the fruit with a spoon. 

For the ganache mix the chocolate with hot water, let rest for 1 minute. Add honey and grated ginger and stir until homogeneous. 

Pour the chocolate ganache over the cake and place in fridge until solid, now add a layer of vegan cheese and keep space in the middle for the more liquid raspberry coulis. Let cool in the fridge. Garnish with fresh raspberries, chocolate pieces and dehydrated raspberries.

Ingredients

Cake base

• 160 grams whole wheat flour
• 25 grams almond flour
• 25 grams hazelnut flour
• 110 grams coconut oil
• 70 grams honey
• 1 egg
• 1 gram salt

Raspberry Coulis

• 200 grams frozen raspberries
• 50 grams honey
• 30 ml port
• 15 ml lemon juice

Ganache

• 120 grams chocolate 70% coverage
• 120 grams hot water
• 50 grams honey
• 4 grams ginger

Vegan cheese

• 400 grams vegan cheese
• 25 grams honey
• 20 ml lemon juice