Sopa de zapallo anco con jenjibre / Butternut squash and ginger soup

Sopa de zapallo anco con jenjibre

Una sopa excelente con un toque de picante del jengibre en buen equilibrio con el dulce del zapallo anco más la textura crujiente de semillas del mismo zapallo anco horneadas con aji cayena junto con nuez y la frescura de unos pedacitos de queso vegano feta queda simplemente exquisito. La sopa de zapallo anco con jengibre es un clásico en el menú de un buen amigo holandés Bart que muchas veces cuando le visitamos nos prepara esto. Comer juntos es lo más.

Preparación: 

Hacer un caldo vegetal poniendo 2 litros de agua filtrada a hervir con una cebolla, una rama de apio, un puerro, una zanahoria, un ajo aplastados, unas ramitas de perejil y tomillo, 2 hojas de laurel y algunos granos de pimienta negra. Dejar cocinar durante 1 hora en fuego baja, colgar y guardar el caldo. Mientras tanto hornear un zapallo entero a 180 grados hasta suave. Sacar la carne del zapallo anco y separar las semillas. Lavar las semillas y poner con un chorrito de aceite, sal y aji cayena al gusto en el horno durante 5 a 10 minutos o hasta suavemente doradas a 180 grados. Hornear nuez sin condimentos en mismo fuente.Para hacer la sopa rehogar cebolla hasta translucido, agregar el puerro y el jengibre hasta suave. Agregar el ajo por un minuto mas y agregar la carne de zapallo anco con un litro de caldo. Dejar cocinar durante 30 minutos y ajustar el sabor con sal y pimienta negra. Triturar hasta pure y servir con las semillas horneadoas, un chorito de aceite de olivas y queso feta vegano. Buen provecho.

Ingredientes

• 1250 gramos zapallo anco cocido
• 230 gramos cebolla
• 170 gramos puerro
• 33 gramos jengibre
• 9 gramos ajo
• 1000 ml caldo vegetal
• Semillas de zapallo anco
• Aji cayena al gusto
• Queso vegano tipo Feta al gusto
• Nuez al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Butternut squash and ginger soup

This is an excellent soup with a spicy touch of ginger in a good contrast to the natural sweetness of the butternut squash. The feast continues with a crunchy texture of butternut squash seeds roasted with cayenne chili powder, roasted walnut and the freshness of a few pieces of vegan feta cheese.

Preparation: 

Make a vegetable stock by bringing 2 liters of filtered water to boil with an onion, a celery stick, some leek, a carrot, a crushed garlic, some parsley and thyme sprigs, 2 bay leaves and some black pepper grains. Let cook for 1 hour on low heat, drain and keep the broth. Meanwhile roast a whole butternut squash at 180 degrees until soft. Remove the meat from the squash and separate the seeds. Wash the seeds and place them in an oven tray with a splash of oil, salt and cayenne chili powder to taste and roast for 5 to 10 minutes or until gently browned at 180 degrees. Roast some walnuts in the same way without adding spices. To make the soup stir-fry onion until translucent, add ginger and leek until soft. Add garlic for one more minute and add the butternut squash meat together with a liter of broth. Let cook for 30 minutes and adjust the flavor with salt and black pepper. Blend until pure and serve with the roasted butternut squash seeds, a drizzle of olive oil and some vegan feta cheese. So good. Enjoy your meal.

Ingredients

• 1250 grams cooked butternut squash
• 230 grams onion
• 170 grams leek
• 33 grams ginger
• 9 grams garlic
• 1000 ml vegetable stock
• Butternut squash seeds
• Cayenne chili powder to taste
• Vegan Feta cheese to taste
• Walnuts to taste
• Salt and pepper to taste