Risotto de Jengibre y limon / Ginger and Lemon Risotto

Risotto de Jengibre y limon 

Hoy les dejo la receta de este risotto vegano muy rico. Este risotto tiene un base de puerro y cebolla con un caldo de jengibre más pedacitos de jengibre glaseado con miel que da un buen contraste con la cremosa textura siendo más picante. Sobre el final ponemos un buen chorro de jugo de limón y cebollita de verdeo picado como decoración y este risotto cremoso esta listo para disfrutar.  

Preparación: 

Hacer un caldo de 3 litros con jengibre fresco que lo dejas cocinar durante media hora con tres cucharaditas de apio deshidratado. Se puede usar también un fondo claro de verduras con por ejemplo puerro, cebolla, tomillo, perejil, apio y laurel y agregar ahí el jengibre. Separar el caldo de las verduras y dejar aparte.

Para hacer el jengibre glaseado picar jengibre en pedacitos y hervir con agua hasta cubrir y una cucharada de aceite de coco. Dejar cocinar hasta el agua esta casi evaporada y agregar una cucharada de miel. Remover constantemente con fuego bajo hasta todo el jengibre esta cubierta. Dejar aparte.

Para hacer el risotto saltear una cebolla picada hasta translucida y agregar el puerro hasta suave. Agregar el arroz carnaroli hasta punta nacar, ósea hasta todos los granos estan cubiertos en aceite. Agregar el vino blanco tipo Sauvignon Blanc o Torrentes hasta evaporar. Incorporar de a poco el fondo de jengibre removiendo suavemente el risotto durante unos 18 minutos o hasta al dente. Ajustar el sabor dl risotto con sal y pimienta. Agregar los pedacitos de jengibre glaseado, un buen chorro de limón en cada plato y servir con cebolla de verdeo picado.

Ingredientes

• 500 gramos carnaroli arroz
• 350 gramos cebolla
• 315 gramos puerro
• 100ml vino tipo Sauvignon blanc
• 15 gramos jengibre para caldo
• 70 gramos jengibre para glasear
• 150 gramos champiñones
• 3 cucharaditas apio deshidratada
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada aceite de coco
• Jugo de limón al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Ginger and Lemon Risotto

Today I leave you with this recipe for a beautiful vegan risotto. This risotto has a leek and onion base with a ginger broth and bits of spicy glazed ginger glazed with a dash of fresh lemon juice and chopped scallion as decoration. Simple, healthy and delicious.

Preparation: 

Start by making a a 3-liter broth with fresh ginger which you cook for over half an hour together with three teaspoons of dried celery. You can also use a vegetable broth with for example leek, onion, thyme, parsley, celery and bay leaf and then add the fresh ginger. The broth should be full of flavor but not spicy. 

Separate the broth from the vegetables and set aside.

To glaze ginger first chop the ginger into small pieces and then boil it with water until covered and a tablespoon of coconut oil. Let it cook until the water is almost evaporated and add a spoonful of honey. Stir constantly over low heat until all the ginger is covered in sweetness. Set aside.

To make the risotto stir-fry chopped onion until translucent and add the chopped leek until soft. Add the carnaroli rice until nacar point, which means until all the grains are slightly covered in oil. Add a white wine such as a Sauvignon Blanc or Torrentes until evaporating. Gradually add the ginger broth by gently for 18 minutes or until the risotto is cooked al dente. Adjust the flavor of risotto with salt and pepper. On each plate add pieces of glazed ginger which gives this risotto a good ginger kick, a drizzle of freshly lemon juice and serve with raw chopped scallions.

Ingredients

• 500 grams carnaroli rice
• 350 grams onion
• 315 grams leek
• 100ml Sauvignon blanc wine
• 15 grams ginger for broth
• 70 grams glaze ginger
• 150 grams mushrooms
• 3 teaspoons dried celery
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon coconut oil
• Lemon juice to taste
• Salt and pepper to taste