Ravioles con rellena de berenjena ahumada y champiñones / Ravioli stuffed with smoked eggplant and mushrooms

 Ravioles con rellena de berenjena ahumada y champiñones

Un plato excelente con ravioles con un 30% sémola rellenos con berenjenas ahumados sobre fuego directo en combinación con champiñones dorados y ajo. Los ravioles estan servidos con un pesto de rúcula, espinaca, nuez y ajo más una decoración con cubitos de queso feta vegano y algunos granos de pimienta rosa. Delicioso.

Preparación: 

Para hacer el relleno quemar sobre fuego directo 2 berenjenas durante unos 15 minutos girándolas constantemente con una pinza hasta suave. Sacar la piel quemada y cortar la carne finamente. Dorar en un sartén champiñones cortados brunoise y agregar en el ultimo minuto ajo finamente picado. Mezclar los champiñones con la berenjena, ajustar sabor con sal y pimienta y dejar enfriar. 

Para hacer los ravioles mezclar las harinas, huevos, agua y aceite de olivas hasta una bola y dejar reposar 20 minutos en la heladera tapado. Estirar a mano o con una maquina y cortar en un rectangular para cubrir el molde de ravioles. Mojar los costados y rellenar cada hueco. Cubrir con otro rectangular de masa y aplastar con un palo cortando la masa exceso. 

Para hacer el pesto triturar los ingredientes hasta fina, agregar la cantidad de aceite de olivas deseada y ajustar sabor con sal y pimienta. Cocinar los ravioles en agua hirviendo hasta flotan y servir con el pesto y el queso feta vegano.

Ingredientes pasta

• 140 gramos harina común
• 60 gramos harina de sémola
• 10 gramos aceite de olivas
• 10 gramos agua
• 2 huevos
• 200 gramos pulpa de berenjena
• 120 gramos champiñones
• 8 gramos ajo

Ingredientes pesto

• 50 gramos espinaca
• 15 gramos rucula
• 24 gramos nuez
• 7 gramos ajo
• Aceite de olivas al gusto
• Sal al gusto

 Ravioli stuffed with smoked eggplant and mushrooms

An excellent dish with homemade ravioli consisting of 30% semolina flour stuffed with eggplant smoked over direct fire in combination with browned mushrooms and garlic. The ravioli is served with a pesto made of arugula, spinach, walnut and garlic and has the freshness of vegan feta cheese cubes and some spicy grains of pink pepper. Simple delicious.

Preparation: 

To make the filling burn over direct fire 2 eggplants for about 15 minutes constantly turning them until soft. Remove the burned skin and cut the meat finely. Brown in a pan finely cut mushrooms and add chopped garlic the final minute. Mix the mushrooms with the eggplant, adjust flavor with salt and pepper and let cool. 

To make the ravioli mix the flours, eggs, water and olive oil into a consistent ball and let rest 20 minutes covered in the refrigerator. Stretch by hand or with a pasta machine and cut into a rectangular form the size of the ravioli mold. Wet the sides of the dough and fill each hole. Cover with another rectangular sized layer of dough and push with a stick to fix and cut the excess dough at the edges. 

To make the pesto blend the ingredients until fine, add the desired amount of olive oil and adjust flavor with salt and pepper. Cook the ravioli in boiling water until they float and serve with pesto and vegan feta cheese.

Pasta ingredients

• 140 grams common flour
• 60 grams semolina flour
• 10 grams olive oil
• 10 grams water
• 2 eggs
• 200 grams eggplant pulp
• 120 grams mushrooms
• 8 grams garlic

Pesto ingredients

• 50 grams spinach
• 15 grams arugula
• 24 grams walnut
• 7 grams garlic
• Olive oil to taste
• Salt to taste