Tagliatelle de Sémola y Espinaca
Esta pasta vegana
se hace con harina de sémola candeal y espinaca. Amo el color que tiene, bien
verde por la espinaca y el sabor es excelente. El plato consiste en una salsa
de tomates, tomates cherry horneados y un pesto tradicional de nuez y albahaca.
La pasta de sémola tiene un indexo glucémico mas bajo que la pasta común y por
eso es mas saludable. La masa de la pasta es más difícil de trabajar a mano que
la masa de harina común, ósea la pasta cruda es más frágil y puede romper rápidamente.
Usar mucha harina común para que la pasta no pegue ayuda. El resultado después cocción
es un placer total.
Preparación
Para hacer
la pasta hay que triturar la espinaca cruda primera hasta pure. Mezclar la
harina de sémola candeal con el pure de espinaca con el aceite de olivas y la
sal hasta una masa. Amasar la masa durante 5-10 minutos hasta bien mezclado, reposar
cubierto en la mesada o la heladera por 10 minutos más. Estirar la masa en
forma rectangular con una profundidad de 2-3mm usando una máquina de pasta o al
mano, como yo hago. Cortar la pasta en tamaño tagliatelle y cocinar en agua hirviendo
hasta que flota. Para la salsa de tomate sofreí una cebolla con pimentón dulce molido
y agregando varios tomates triturados gruesamente. Para el pesto triture un
mano de nueces con una planta de albahaca, un diente de ajo y aceite de olivas.
El plato también trae tomates cherry horneados hasta suaves a 180 grados
durante 30-40 minutos con bastante sal y pimienta. ¡Armar el plato y a
disfrutar!
Ingredientes
- 300 gramos sémola candeal
- 180 gramos espinaca
- 15 gramos aceite de olivas
- 3 gramos sal
- 250 gramos tomate cherry
- Salsa de tomate casera al gusto
- Pesto casero al gusto
Tagliatelle of Semolina and Spinach
This vegan pasta is made with semolina
flour and spinach. I love the bright green color it has, and the flavor is
excellent. The pasta comes with a simple tomato sauce, roasted cherry tomatoes
and a traditional pesto of walnut and basil. Semolina pasta has a lower
glycemic index than regular pasta and is therefore healthier. The pasta dough is
slightly more difficult to work by hand than common flour dough as it makes the
raw pasta more fragile and more likely to break. You need some patience and lots
of (common) flour to make the tagliatelle, but it will all be worth it. The
result after cooking is a total pleasure.
Preparation
First blend raw spinach until pure. Mix the
semolina flour with the freshly pureed spinach, olive oil and salt until a
dough. Knead this dough for 5-10 minutes and let rest covered on the counter
table or in the refrigerator for 10 more minutes. Stretch the dough in a
rectangular shape with a depth of 2-3mm using a pasta machine or by hand as I
do. Cut the pasta into the desired shape, tagliatelle and cook in boiling water
until it floats. For the quick tomato sauce, stir-fry an onion with ground
sweet paprika and add several coarsely chopped tomatoes. For the pesto blend a
hand of walnuts with the leaves of a basil plant, a garlic clove and some salt
and olive oil to taste. Furthermore, it has cherry tomatoes roasted at 180
degrees for 30-40 minutes with plenty of salt and pepper. Assemble the plate
and it is so ready to be enjoyed!
Ingredients
- 300 grams semolina flour
- 180 grams spinach
- 15 grams olive oil
- 3 grams salt
- 250 grams cherry tomato
- Homemade tomato sauce to taste
- Homemade pesto to taste
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