Risotto de remolacha con champiñones / Beetroot risotto with mushrooms

Risotto de remolacha con champiñones

El risotto de remolacha sale con este color hermoso, bien cremoso y suave de sabor. Para acompañar hice una mezcla salteada de champiñones dorados, ajo finamente picado y hongos de pino primero hidratados en vino blanco. Una combinación excelente y un gran plato saludable y vegano.

Preparaciones: 

remojar los hongos de pino deshidratados en 100ml de vino blanco hasta hidratados. Hacer un caldo vegetal con algunas hierbas como laurel, perejil y tomillo y verduras como cebolla, zanahoria, apio, puerro y un ajo aplastado y dejar cocinar durante una hora mínima. Pelar y cortar la remolacha en pedazos pequeños y cocinar en poca cantidad de agua hervida hasta suave. Colgar la remolacha y hacer un pure con una maquina de cocina. Sofreír la cebolla cortada finamente con aceite de olivas durante 5 minutos en una olla con fondo grueso. Agregar el risotto y remover bien hasta que todos los granos estan cubiertos con aceite. Agregar el vino blanco que usaste para hidratar los hongos de pino hasta que se evapora. Anadir un parte del fondo y un parte del pure de remolacha y remover suavemente con poca frecuencia. Agregar el fondo y pure de remolacha cada vez que hace falta hasta el risotto está cocido y ajustar con sal y pimienta. Sofreír en un sartén los champiñones hasta dorados y agregar el ajo y los hongos de pino ambos finamente picados por un par de minutos más y ajustar con sal y pimienta. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 500 gramos risotto
• 500 gramos remolacha
• 200 gramos cebolla
• 200 gramos champiñones
• 100 ml vino blanco
• 50 gramos hongos de pino deshidratados
• 22 gramos de ajo
• 2 litros de fondo vegetal
• Sal y pimienta al gusto

 Beetroot risotto with mushrooms

I just love this beet risotto with its beautiful color, creamy texture and soft flavor in combination with a stir-fried mixture of mushrooms, finely chopped garlic and hydrated pine mushrooms in white wine. An excellent combination, super healthy and 100% vegan.

Preparations: 

Soak dehydrated pine mushrooms in 100 ml of white wine until fully hydrated. Make a vegetable broth with some herbs such as bay leaf, parsley and thyme and vegetables such as an onion, carrot, celery, leek and a crushed garlic clove and leave to cook for minimum one hour. Peel and cut the beetroot into pieces and cook in a small amount of boiling water until soft. Drain the beetroot and blend into a puree. Stir-fry the finely chopped onion with some olive oil for 5 minutes in a pot with a thick heavy bottom. Add the washed risotto and stir well until all the grains are covered with oil. Add the white wine you used to hydrate the dehydrated pine mushrooms until it evaporates. Add a part of the vegetable broth (only liquid) and a part of the beet puree and stir gently and not too often. Add more broth and beetroot puree each time it is necessary until the risotto is cooked and adjust with salt and pepper. Stir-fry mushrooms until browned and add finely chopped garlic and the chopped hydrated pine mushrooms for a couple of minutes more and adjust with salt and pepper. It is ready! Enjoy your meal!

Ingredients

• 500 grams risotto
• 500 grams beetroot
• 200 grams onion
• 200 grams mushrooms
• 100 ml white wine
• 50 grams dehydrated pine mushrooms
• 22 grams of garlic
• 2 liters of vegetable broth
• Salt and pepper to taste