Arroz con calabaza asada en una salsa suprema
vegana
¡Buenos días!
Este plato de arroz trae calabaza horneada con curry ´hot madras´y champiñones
dorados dentro una salsa suprema sin lácteos. La salsa suprema se hace en base
de una salsa velouté agregando cebolla y crema y acá hice una versión saludable
usando aceite de coco y una crema de castañas de cajú casera. Un éxito que
hasta mis hijos chuparon sus dedos.
Preparación:
Remojar las castañas de cajú durante 8 horas en agua filtrado. Pelar y cortar
la calabaza en bloquecitos, mezclar en un recipiente la calabaza con un
chorrito de aceite de olivas, el curry, sal y pimienta y hornear hasta dorado a
190 grados. Mientras tanto lavar el arroz basmati y cocinarlo según
instrucciones hasta cocido. Hacer un fondo claro vegetal cocinando en 2 litros
de agua filtrada, puerro, cebolla, apio, zanahoria, ajo, tomillo, perejil y laurel
con pimienta. Lavar, cortar y sofreír los champiñones hasta dorados y dejar
aparte. Pelar y cortar la cebolla en pequeños bloquecitos y sofreír en un sartén
con aceite de coco hasta suave. Agregar la harina y cocinar durante un minuto,
agregar un fondo claro vegetal frio y reducir la salsa hasta un tercio.
Triturar las castañas de caju con agua limpia filtrada hasta la consistencia
deseada. Triturar 150 gramos de castañas de caju con alrededor 230 ml de agua o
hasta la consistencia deseada. Agregar la crema al sartén, ajustar con sal y
pimienta y apagar el fuego en cuanto hierve. Poner el arroz en una placa dentro
del horno por 5 minutos, sacar y armar en el centro del plato, agregar la salsa
los champiñones dorados y la calabaza asada. Decorar con perejil y la fiesta de
comer arranca. ¡Buen proveche!
Ingredientes
- 750 Fondo claro vegetal
- 700 gramos calabaza
- 280 gramos champiñones
- 250 gramos cebolla
- 250 gramos crema de castañas de cajú
- 50 gramos harina blanca
- 50 gramos aceite de coco
- 2 cucharaditas curry hot madras
- Sal y pimienta al gusto
Roasted pumpkin in a
vegan supreme sauce
Good Morning! This
rice dish full of flavor has roasted pumpkin with spicy 'mad madras' curry and stir-fried
mushrooms in a vegan supreme sauce. Supreme sauce is based on a traditional velouté
sauce adding onions and cream. Here I
made a healthy version using coconut oil and a homemade cashew nut cream. Simply
delicious!
Preparation:
Soak cashews
for 8 hours in filtered water. Peel and cut the pumpkin into blocks, mix the
pumpkin in a bowl with a drizzle of olive oil, a spicy curry such a hot madras,
salt and pepper and roast until golden at 190 degrees. Meanwhile wash the rice
and cook it according to instructions. Make a stock by cooking in 2 liters of
filtered water, leek, onion, celery, carrot, garlic, thyme, parsley and bay
leaf with pepper. Wash, cut and stir fry the mushrooms until browned and set
aside. Peel and cut the onion into small blocks and sauté in a pan with coconut
oil until soft. Add the flour and cook for a minute, add cold vegetable stock and
reduce the sauce to one third. Blend the cashews with clean filtered water to
the desired consistency resembling that of cream. I used 150 grams of cashews
with 230 ml of water, but you can vary the quantities as you prefer. Add cashew
cream to the onion and flour mix and adjust with salt and pepper and turn off
the heat as soon as it boils. Put the rice on a plate inside the oven for 5
minutes, remove and assemble in the center of the dish, add the sauce, the mushrooms
and roasted pumpkin. Garnish with parsley and the feast can start! Enjoy!
Ingredients
- 750 Vegetable stock
- 500 grams pumpkin
- 280 grams mushrooms
- 250 grams onion
- 250 grams cashew cream
- 50 grams white flour
- 50 grams coconut oil
- 2 teaspoons curry hot madras
- Salt and pepper to taste
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