Queso vegano tipo Gouda secado al aire / Gouda air-dried vegan cheese

Queso vegano tipo Gouda secado al aire

¡Buenos días! Este queso vegano es distinto de los quesos que hice anteriormente, ya que después la primera fermentación maduró secando al aire durante unas 6 semanas. Estoy muy contenta como salió con un sabor hermosamente complejo, fuerte y un toque salado aparte de una textura más firme. Este queso este hecho en base de castañas de caju, yogur de coco casera, rejuvelac, miso y vino blanco. Simplemente exquisito.  

Preparación: 

Para hacer el yogur de coco casero mezclar 1 taza de coco rallado con 3 tazas de agua tibia-caliente más una cucharadita de yogur vegetal para arrancar el proceso de fermentar dejando una noche a temperatura ambiental. Activar las castañas de caju durante 8 horas en agua filtrada. Triturar las castañas de caju sin el agua de remojo con el yogur, rejuvelac, vino, tapioca, levadura nutricional y el miso hasta una masa homogénea. Calentar en una olla con fondo gruesa el agar agar con medio taza de agua y agregar la masa de queso vegano. Hay que remover constantemente durante unos minutos hasta que se pone en estado más elástica con burbujas. Sacar del fuego y poner en un recipiente de acero inoxidable o vidrio engrasada con un chorrito de aceite de olivas. Dejar enfriar a temperatura ambiental y poner 4 horas en la refrigeradora tapado. Curar el queso colocando en una salmuera de 1.5 litro con 3 cucharadas de sal todo sumergido y dejar a temperatura ambiental durante 4 horas y después unas 22 horas en la heladera. Sacar el queso de la salmuera y poner una capa fina de sal en todas las ladas y dejar al aire libre durante 4 a 6 semanas a temperatura ideal alrededor 11 grados. Yo lo guardé en la heladera sobre una reja que ventila aire a todos los lados, cada día girar el queso y sacar alguna formación de hongo con un cuchillo. El queso ya está riquísimo cuando lo sacas de la olla y el sabor desarrollo sobre el tiempo de maduración durante los meses. Se puede comer en cualquier momento, pero cada semana el queso se genera un sabor mas delicado.

Ingredientes:

• 365 gramos castañas de caju
• 1 taza de yogur de coco
• ½ taza de rejuvelac
• 1/3 taza aceite de coco
• ¼ taza vino blanco
• 3 cucharadas tapioca
• 2 cucharadas levadura nutricional
• 1 cucharada miso rojo
• 2 cucharaditas agar agar

Gouda air-dried vegan cheese 

This vegan cheese is different from the cheeses that I made before, since after the first fermentation it matured air drying for about 6 weeks. I am very happy with the result after caring for this little piece of cheese daily. It has a beautifully complex flavor, strong and a salty touch apart from a firm texture. This cheese is made based on cashews, homemade coconut yogurt, rejuvelac, miso and white wine amongst other ingredients. Simply exquisite.

Preparation: 

To make homemade coconut yogurt, mix 1 cup of shredded coconut with 3 cups of warm-hot water plus a teaspoon of vegan yogurt to start the fermentation process leaving it overnight at room temperature. Activate the cashews for 8 hours in filtered water. Blend them without the soaking water with yoghurt, rejuvelac, white wine, tapioca, nutritional yeast and miso until a homogeneous mass. Heat up agar agar with half a cup of water in a thick-bottomed pot and add the vegan cheese mass. Stir constantly for a few minutes until it becomes more elastic of texture and bubbly. Remove from heat and put in a stainless steel or glass container greased with a drizzle of olive oil. Allow to cool to room temperature and put 4 hours in the covered refrigerator. Cure the cheese by placing it in a 1.5-liter water solution with 3 tablespoons of salt all submerged and leave at room temperature for 4 hours and then for another 22 hours in the refrigerator. Remove the cheese from the water salt solution and rub a thin layer of salt on all sides and leave to dry for 4 to 6 weeks at ideally a temperature around 11 degrees. I kept it in the refrigerator on a rack that ventilates air on all sides, every day turn the cheese and take out some formation of molt. The cheese is already delicious when you eat it straight from the pot, but the flavor develops over the ripening time and the cheese will get even better. You can eat the cheese at any time, but each week the cheese generates a more delicate flavor, however, don’t let it sit for six months as the inside will dry out eventually.

Ingredients:

• 365 grams cashews
• 1 cup of coconut yogurt
• ½ cup of rejuvelac
• 1/3 cup coconut oil
• ¼ cup white wine
• 3 tablespoons tapioca
• 2 tablespoons nutritional yeast
• 1 tablespoon miso red
• 2 teaspoons agar agar