Polenta Snacks con romero y pesto rojo picante / Polenta Snacks with rosemary and spicy red pesto

Polenta Snacks con romero y pesto rojo picante

Estos bocaditos de polenta son muy ricos con un suave sabor a romero y un pesto rojo cremoso y picante. Ideal para una fiesta, una entrada o si cortas la polenta en partes más grandes puede acompañar una cena. El pesto rojo este hecho con tomates deshidratadas, albahaca, castañas de cajú, ajo y ají rojo. Este snack es vegetariano, para obtener la versión vegana hace falta omitir el queso y la receta para la polenta funcionara igualmente bien.  

Preparación: freír suavemente el ajo y el romero picado finamente con 4 cucharadas de aceite de olivas sin que el ajo cambia de color durante un par de minutos y dejar aparte. Cocinar la polenta según las instrucciones del paquete. Sacar del fuego y mezclar con el aceite con ajo y romero, el queso rallado y sal y pimienta al gusto. Ahora poner la polenta en una fuente con base plano de una altura de 2 cm y dejar enfriar. Cuando la polenta esta frio se puede cortar en la forma deseada. Freir en un sarten con un poco de aceite o en el horno hasta que tenga una capita dorada crujiente. Para el pesto rojo hidratar los tomates deshidratados hasta suave y activar las castañas de cajú opcionalmente. Mezclar en una máquina de cocina los tomates hidratados, la albahaca, castañas de cajú, el ajo, el ají rojo y sal y un poquito de agua al gusto, hasta una pasta gruesa. Para esta receta use un poco más de ají que el común, para dar un poco más de fuego a los bocaditos.

Ingredientes para la polenta:

• 300 gramos polenta
• 250 gramos queso Sardo/Cheddar
• 2 litros de agua
• 4 cucharadas aceite de olivas
• 10 gramos de ajo pelado
• 2 cucharadas de romero fresco

Ingredientes para el pesto:

• 100 gramos tomates deshidratados
• 50 gramos albahaca
• 40 gramos castañas de cajú
• 1 diente de ajo
• 1 ají rojo pequeño (picante)
• ½ cucharadita de sal o al gusto

Polenta Snacks with rosemary and spicy red pesto

These polenta squares are very tasty with a mild rosemary flavour and topped with a creamy spicy red pesto. Ideal for a party or if you cut the polenta into larger pieces it could be an excellent side dish. The red pesto is made with dehydrated tomatoes, basil, cashews, garlic and red chili. This snack is vegetarian, for making it vegan you can omit the cheese and the recipe for the polenta will work equally well.

Preparation: gently fry the garlic and finely chopped rosemary with 4 tablespoons of olive oil for a couple of minutes without the garlic changing colour and set aside. Cook the polenta according to package instructions. Remove from heat and add the oil with garlic and rosemary, grated cheese and salt and pepper to taste. Now put the polenta in a flat base with a height of 2 cm and let cool. When the polenta is cold it can be cut into the desired shape. Fry with some oil or place in the oven until it comes out with a crisp slightly golden skin. For the red pesto hydrate the dehydrated tomatoes until soft and activate the cashews optionally for 3-8 hours. Blend tomatoes, basil, cashews, garlic, red chili pepper, salt and a little water to taste, until a thick creamy paste. For this recipe I used enough chili to add some fire to the pesto which then is beautifully offset with the polenta.

Ingredients for polenta:

• 300 grams polenta
• 250 grams of hard cheddar
• 2 litres of water
• 4 tablespoons olive oil
• 10 grams of peeled garlic
• 2 tablespoons fresh rosemary
• Salt and black pepper to taste

Ingredients for pesto:

• 100 grams sun-dried tomatoes
• 50 grams basil
• 40 grams of cashews
• 1 garlic clove
• 1 small red chili pepper (spicy)
• ½ teaspoon salt or to taste