Brócoli y espárragos con salsa crema de miso vegano/ Broccoli and asparagus with vegan miso cream

Brócoli y espárragos con salsa crema de miso vegano

Brócoli crujiente, espárragos al dente, champiñones saltados servido con una crema de castañas de cajú con miso y semillas de sésamo tostados. Este plato es ideal para un almuerzo o como guarnición para acompañar un principal. Lleno de sabor, simple y saludable.

Preparación: 

Activar las castañas de cajú remojándolas durante 3-8 horas en agua filtrada. Triturar las castañas de cajú con el agua hasta una crema liquida. Lavar las verduras, cortar los champiñones y el brócoli y sacar el parte duro blanco de los espárragos. Tostar las semillas de sésamo en un sartén sin aceite o en el horno durante un par de minutos. Hervir los espárragos en un par de minutos hasta al dente y sacarlos de la olla. Freír los champiñones hasta dorados con aceite de coco y agregar el brócoli al dente. Agregar la cantidad de cucharadas deseadas de la crema, los espárragos y mezclar. Ajustar con sal y pimienta y servir con las semillas de sésamo tostadas y chili en polvo. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 200 gramos brócoli
• 275 gramos espárragos
• 200 gramos champiñones
• 100 gramos castañas de cajú
• 130 ml agua filtrada
• 2 cucharadas miso rojo
• 25 gramos semillas de sésamo
• Sal y pimienta al gusto

Broccoli and asparagus with vegan miso cream

This is dish has a beautiful blend of stir-fried mushrooms, crunchy broccoli and asparagus al dente served with a creamy sauce of cashews and miso and decorated with toasted sesame seeds. It is an ideal side dish and could be a great lunch option too. It is full of flavour, has a nice contrast between the crunchy veggies and the creamy sauce, it is simple to make and super healthy.

Preparation: 

Activate the cashews by soaking them for 3-8 hours in filtered water. Blend the cashews together with the water until a liquid cream. Wash the vegetables, cut the mushrooms and broccoli and remove the white hard part of the asparagus. Toast the sesame seeds in a pan without oil or in an oven for a couple of minutes. Boil the asparagus in a couple of minutes until cooked but still crunchy and remove them from the pot. Fry the mushrooms until browned with coconut oil and add the broccoli al dente. Now you can add a full spoonfuls of cream, don’t overdo it as they are full of calories. Add the asparagus and mix. Adjust with salt and pepper and serve with toasted sesame seeds and chili powder. Enjoy your meal!

Ingredients

• 200 grams broccoli
• 275 grams asparagus
• 200 grams mushrooms
• 100 grams raw cashews
• 130 ml filtered water
• 2 tablespoons red miso
• 25 grams sesame seeds
• Salt and pepper to taste