Panqueques de Espinaca con Lentejas / Spinach Pancakes with Lentils

Panqueques de Espinaca con Lentejas

Los panqueques de espinaca son muy fáciles de hacer, super ricos y saludables ya que son libres de gluten y hechos con leche vegetal. Se puede comer con muchas distintas rellenas y acá los combiné con lentejas, espinaca, ajo, champiñones y shiitake con un dressing de tahini, limón, aceite de olivas, sal y miel. Simple y rico.

Preparación: 

Para hacer los panqueques batir los huevos con la leche vegetal de preferencia, el aceite de coco, sal, la harina de arroz, espinaca y albahaca hasta una masa homogénea. Triturar la masa lo menos posible y dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos antes de usar. Freír en un sartén con aceite de coco hasta dorado en un par de minutos cada lado.

Cocinar las lentejas durante 20 minutos o hasta suaves y freír en otro sartén los hongos, el ajo y la espinaca. Mezclar todo junto y agregar un par de cucharadas de un aderezo de 1 parte de tahini, 1 parte de jugo de Limón, 1 parte de aceite de olivas, 1 parte de miel y sal al gusto. ¡Doblar y a disfrutar!

Ingredientes para los panqueques:

• 5 huevos
• 500 ml leche vegetal
• 150 gramos harina de arroz
• 1 cucharada aceite de coco
• 1 cucharadita sal
• 50 gramos espinaca
• 5 gramos albahaca

Ingredientes del relleno:

• 300 gramos lentejas
• 120 gramos espinaca
• 60 gramos champiñones
• 60 gramos shiitake
• 5 gramos ajo
• 2 cucharadas tahini
• 2 cucharadas jugo de Limón
• 2 cucharadas aceite de olivas
• 2 cucharadas miel
• Sal al gusto

  

Spinach Pancakes with Lentils

Spinach pancakes are very easy to make, super tasty and healthy being gluten free and made with vegetable milk. You can eat them with many different fillings and here I combined them with lentils, spinach, garlic, mushrooms and shiitake with a dressing of tahini, lemon, olive oil, salt and honey. Simple and yummy.

Preparation: 

To make the pancakes blend the eggs with the vegetable milk of preference, coconut oil, salt, rice flour, spinach and basil until a homogeneous mass. Blend only the time necessary to make an even liquid and then let it rest in the refrigerator for 30 minutes before using. Fry the pancakes in a pan with some coconut oil until browned flipping sides after a few minutes.

Cook the lentils for 20 minutes or until soft and fry the mushrooms, garlic and spinach in another pan. Mix everything together and add a couple of tablespoons of a dressing of 1-part tahini, 1-part lemon juice, 1-part olive oil, 1-part honey and salt to taste. Ready to go, enjoy your savory spinach pancake!

Ingredients pancakes:

• 5 eggs
• 500 ml vegetable milk
• 150 grams rice flour
• 1 tablespoon coconut oil
• 1 teaspoon salt
• 50 grams spinach
• 5 grams basil

Ingredients filling:

• 300 grams lentils
• 120 grams spinach
• 60 grams mushrooms
• 60 grams shiitake
• 5 grams garlic
• 2 tablespoons tahini
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons honey
• Salt to taste