Frittatamuffins con verduras del horno y pesto / Frittata muffins with oven -roasted veggies and pesto

Frittatamuffins con verduras del horno y pesto 

Deliciosas estas frittatamuffins ideal para acompañar una cena, tener como desayuno o picar algunas durante el día cuando uno tiene hambre. Son ricas calientes y frías, con más pesto arriba o así no más. Los sabores son de las verduras horneadas hasta dulce usando remolacha, batata, zanahoria, papa, cebolla, berenjenas en combinación con un par de hojitas de espinaca y un pesto bien salado de avellanas, albaca, ajo, limón y levadura en copas. Este snack vegetariano se hace mezclando todos estos ingredientes con huevos pastoriles y leche vegetal de avellanas y soya casera.

Preparación: 

Lavar o pelar y cortar la remolacha, batata, zanahoria, papa, cebolla, berenjena y mezclarlas con aceite de olivas, bastante sal y pimiento. Hornear estas verduras durante 50” en un horno de 180 grados o hasta bien suave y dulce. Mezclar en un bowl los huevos y leche vegetal. La receta para el pesto esta aca. Usar un molde para muffins y llenar con las verduras horneadas, una cucharadita de pesto y espinaca fresca. Llenar después con la mezcla de los huevos y hornear durante 20 minutos a 180 grados.

Ingredientes:

• 9 huevos
• 125 ml leche vegetal
• 12 cucharaditas pesto
• 3 hojas espinaca
• 300 gramos batata
• 300 gramos zanahoria
• 300 gramos papa
• 300 gramos remolacha
• 150 gramos berenjena
• 150 gramos cebolla
• 3 cucharaditas sal o al gusto
• Aceite de olivas y pimiento al gusto

Frittata muffins with oven -roasted veggies and pesto

Delicious these frittata muffins ideal to as a side dish with dinner, to have as breakfast or a snack at 4pm when you are craving something tasty. They are delicious warm and cold, with more pesto on top or just as they are. The flavors are from sweet oven roasted vegetables such as beetroot, sweet potato carrot, potato, onion, aubergine in combination with a couple of fresh spinach leaves and a well-salted pesto of hazelnuts, basil, garlic, lemon and nutritional yeast. This vegetarian snack is made by mixing all these ingredients with free range eggs and a homemade soy-hazelnut milk.

Preparation: 

Wash or peel and cut the beetroot, sweet potato, carrot, potato, onion, eggplant and mix with olive oil, plenty of salt and pepper. Bake these vegetables for 50 "in a 180-degree oven or until well soft and caramelized. Beat the eggs and plant-based milk in a bowl. The recipe for pesto can be found here. Use a muffin tray with 12 cups and fill each cup with the oven-roasted vegetables, a teaspoon of fresh pesto and fresh spinach. Cover the cups with the egg-milk mixture and bake for 20 minutes at 180 degrees or the mixture is well cooked.

Ingredients:

• 9 eggs
• 125ml plantbased millones
• 12 teaspoons pesto
• 3 Spinach leaves
• 300 grams sweet potato
• 300 grams carrot
• 300 grams potato
• 300 grams beetroot
• 150 grams eggplant
• 150 grams onion
• 3 teaspoons salt or to taste
• Olive oil and pepper to taste