Risotto con Arvejas, Espinaca y Salsa Menta / Pea Spinach Mint Risotto

Risotto con Arvejas, Espinaca y Salsa Menta 

Delicioso este risotto cremoso hecho con vino blanco, cebolla y ajo junto con muchas arvejas frescas y espinaca. La salsa menta combina excelente con las arvejas y el jugo de lima da un toque de frescura al plato. Simple, vegano, rico y fácil de hacer.

Preparación: hacer un caldo hirviendo un litro de agua con alguna verdura que tenés en la heladera, yo armé un caldo de apio. Saltear las cebollas hasta suave en unos 10 minutos con un chorrito de aceite de olivas y agregar el ajo por un par de minutos más. Anadir el arroz para hacer risotto y mezclar bien hasta todo el arroz este bien cubierto en el aceite. Agregar el vino blanco tipo Torrentes o Sauvignon blanc y cocinarlo hasta el vino este evaporado. Ahora hacer el risotto añadir un parte del caldo y removiendo suavemente durante 20-30 minutos hasta el arroz esta al dente. Mientras tanto cocinar las arvejas frescas en una olla aparte, rallar la piel de una lima y exprimirla. Cuando el risotto está listo, mezclar con las arvejas y la espinaca cruda. Servir con la salsa de menta, un chorrito de jugo de lima y la piel de limón rallado. ¡A disfrutar!

Ingredientes:

• 300 gramos arvejas frescas
• 250 gramos arroz para hacer risotto
• 240 gramos espinaca
• 200 gramos cebolla cortada (2 cebollas)
• 10 gramos ajo (2 dientes de ajo)  
• 1 lima
• 1 litro de caldo
• Sal y pimiento negro al gusto
• Salsa de menta

Risotto with Peas, Spinach and Mint Sauce

This is one delicious creamy risotto made with white wine, onion and garlic along with fresh peas and spinach. The mint sauce combines excellent with the peas and the lime juice gives a touch of freshness to the dish. Simple, vegan, tasty and easy to make.

Preparation: 

Make a broth boiling a liter of water with some vegetables that you may have lying around in the fridge, I made a broth of celery. Stir-fry the onions until soft in about 10 minutes with a drizzle of olive oil and add the garlic for a couple more minutes. Add the risotto rice and mix well until all the rice is well covered in oil. Add white wine such as a Torrentes or Sauvignon blanc and cook the rice until the wine is evaporated. Now make the risotto by adding a part of the broth and stir gently for 20-30 minutes until the rice is al dente. Never stir too much and add broth whenever the dish is getting too dry. Meanwhile, cook fresh peas in a separate pot, grate the skin and squeeze the lime. When the risotto is ready, mix with the cooked peas and stir in the raw spinach. Serve with a generous drizzle of mint sauce, a splash of lime juice and some grated lime peel. Enjoy!

Ingredients:

• 300 grams fresh peas
• 250 grams rice for risotto
• 240 grams spinach
• 200 grams cut onion (2 onions)
• 10 grams garlic (2 cloves of garlic)
• 1 lime
• 1 liter of broth
• Salt and black pepper to taste
• Mint sauce