Bombón con relleno de pasta de avellanas
Amo picar
chocolate amargo y este bombón es lo más. Es una versión sana del bombón Ferrero
Rocher hecho con una fina capa de chocolate amargo de 80% mezclado con avellanas
tostadas picadas, en el medio tiene una avellana entera y alrededor un relleno
de pasta de avellanas. El bombón no tiene azúcar o lácteos añadidos, en cambio
usé sirope de arce y aceite de coco. El chocolate esta
templado así la capa queda linda para ver y bien crujiente.
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados, tostar las avellanas durante unos 10 minutos
y pelarlas. Separar 150 gramos de avellanas y triturarlas con aceite de coco y
sirope de arce hasta una pasta usando una máquina de cocina. Dejar enfriar la
pasta en la heladera durante 10-15 minutos. Guardar 24 avellanas enteras para el
relleno y las avellanas demás cortar hasta fina. Poner las avellanas picadas en
un bowl dentro un deshidratador a una temperatura de 31 grados.
Mientras tanta
sacar la pasta de la heladera en con manos frías formar bolitas del tamaño deseado
y colocar una avellana entera adentro. Dejar enfriar las 24 bolitas en la heladera
para que queden firmes.
Fijar si las avellanas están en la temperatura adecuado
y arrancar templar el chocolate. El chocolate tiene que estar templado en 45
grados, 28 grados y terminar en 31 grados. Cuando el chocolate y las avellanas
picadas están ambos en 31 grados, juntas los dos en el mismo bowl. Bañar las
bolitas de la pasta avellana en el chocolate sin que se baja la temperatura.
Dejar enfriar en la heladera una hora y media y estarán listas para disfrutar.
Ingredientes:
- 350 gramos Cobertura de chocolate amargo
- 150 gramos avellanas para hacer la pasta
- 80 gramos avellanas para picar
- 24 avellanas para relleno
- 30 gramos aceite de coco
- 2 cucharadas de sirope de arce
Bon bon with hazelnut paste
I love eating bitter chocolate and this
chocolate bon bon is the best. It is a healthy version of the Ferrero Rocher
chocolate made with a thin layer of 80% pure chocolate mixed with finely chopped
hazelnuts, it has a filling of hazelnut paste made with only natural ingredientes
as maple sirope, coconut oil and roasted hazelnuts and it has a whole hazelnut in
the middle. All the hazelnuts are roasted giving them an amazing smell and
taste. The chocolate is tempered so the layer has a good crunch.
Preparation:
Preheat the oven to 180 degrees, roast
the hazelnuts for about 10 minutes and peel them. Separate 150 grams of
hazelnuts and blend them with coconut oil and maple syrup to a paste using a
kitchen machine. Allow the pasta to cool in the refrigerator for 10-15 minutes.
Set 24 whole hazelnuts apart for the filling and the cut the remaining hazelnuts
in small pieces. Place the chopped hazelnuts in a bowl inside a dehydrator at a
temperature of 31 degrees. In the mean while remove the pasta from the
refrigerator and using cold hands form little balls of the desired size and
place an entire hazelnut inside. Let the 24 balls get firm in the refrigerator.
Check if the chopped hazelnuts are at the right temperature of 31 degrees and
start tempering the chocolate. The chocolate must be tempered at 45 degrees, 28
degrees and finely at 31 degrees. When both the chocolate and chopped hazelnuts
are 31 degrees, then place them together in the same bowl. Bathe the balls of
the hazelnut paste in the chocolate without lowering the temperature of the
chocolate so you have to do it fast or reheat the chocolate till 31 degrees
again. Let the bon bons cool down in the refrigerator for an hour and a half
and they are ready to be enjoyed. Have fun!
Ingredients
- 350 grams 80 % Pure chocolate callets
- 150 grams of hazelnuts to make the pasta
- 80 grams hazelnuts for outer layer
- 24 hazelnuts for filling
- 30 grams coconut oil
- 2 tablespoons maple syrup
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