Barquitos de Berenjena con Mejadra al tahini / Eggplant boats with Mejadra and tahini

Barquitos de Berenjena con Mejadra al tahini 

Estos barquitos veganos de berenjenas rellenos son muy ricos. El relleno consiste en Mejadra, que es un plato clásico árabes de arroz y lentejas suavemente especiadas con canela, comino y cilantro mezclado con una salsa de tahini y decorada con menta, ananás y un chorrito de miel. De-li-cio-so. Para este plato no usé la cebolla caramelizada que es parte de Mejadra, pero si te gustaría añadir quedaría muy rico también. Es un plato sabroso, fácil de hacer y muy sano.

Preparación: 

precalentar el horno a 180 grados en engrasar una fuente del horno con aceite de coco o olivas. Cortar las berenjenas por mitad y poner en la fuente con un chorrito de aceite y sal/pimienta encima. Hornear durante unos 30-40 minutos hasta suave.

Mientras cocinar la Mejadra cocinar 200 gramos de lentejas en agua filtrada durante 15-20 minutos o hasta casi suave. Pelar y cortar 200 gramos de cebollas en bloquecitos y freír hasta suave en 5 minutos. Agregar las especias de la mejadra (1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de cilantro molido, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de cúrcuma molido, 1 cucharadita de allspice, 1 cucharada de miel y sal al gusto) y 100 gramos arroz basmati crudo durante un par de minutos hasta que todo el arroz está bien cubierto en aceite. Agregar las lentejas y unos 175ml de agua, también podés usar el agua de la cocción de las lentejas si sobró. Cocinar con fuego bajo durante 15 minutos hasta el arroz está listo y los sabores están bien mezclados. La receta completa de Majadra esta aca.

Sacar la carne de las berenjenas sin romper la piel de la misma verdura y mezclar esa carne con la mejadra y la salsa de tahini. La salsa de tahini se hace mezclando 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini) con 2 cucharadas de aceite de olivas, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de sirope de arce o miel y sal al gusto hasta una consistencia semi liquida. Rellenar los barquitos de berenjena con con la mejadra y decorar con ananás cortado, hojas de menta picadas y con un chorrito de miel. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 200 gramos de Mejadra
• 75 gramos ananás
• 1 mano hojas de menta
• 2 cucharadas salsa de tahini
• Chorrito de miel

 Eggplant boats with Mejadra and tahini 

These vegan stuffed eggplant boats are very tasty. The filling consists of Mejadra, which is a classic Arab dish of rice and lentils gently flavoured with cinnamon, cumin and coriander and mixed with a tahini sauce. It is decorated with fresh mint leaves, pineapple and a drizzle of honey. So yummy! I did not use the caramelized onion which is normally part of Mejadra, but if you would like to add it, it would be very tasty too for sure. It is a great dish, easy to make and very healthy so have a go with it.

Preparation: Preheat the oven to 180 degrees, grease a baking tray with coconut oil or olive oil. Cut the eggplants in half and place them in the baking tray with a drizzle of olive oil and some salt and pepper. Bake them for about 30-40 minutes until soft.

In the mean while you can cook the Mejadra by boiling 200 grams of lentils in filtered water for 15-20 minutes or until almost smooth. Peel and cut 200 grams of onions in small blocks and fry until soft in 5 minutes. Add the different spices of the mejadra (1 tablespoon of ground cumin, 1 tablespoon of ground coriander, 1 teaspoon of cinnamon, 1 teaspoon of ground turmeric, 1 teaspoon of allspice, 1 tablespoon of honey and salt to taste) and 100 grams of raw basmati rice for a couple of minutes until all the rice is well covered in oil. Add the lentils and about 175ml of water, you can also use the lentil cooking water if you have left over. Simmer on low heat during 15 minutes until the rice is ready and all the flavors are well blended. You can find a link to the full Mejadra recipe here.

Remove the meat from the eggplant without breaking the skin and mix this meat with the mejadra and two tablespoons of tahini sauce. The tahini sauce is made by mixing 2 tablespoons of sesame paste (tahini) with 2 tablespoons of olive oil, 1 tablespoon of lemon juice, 1 tablespoon of maple syrup or honey and salt to taste until a semi-liquid consistency. Fill the eggplant boats with the mejadra mixture and decorate with chopped pineapple, fresh mint leaves and a drizzle of honey. Bon Appetite!

Ingredients:

• 4 eggplants
• 200 grams of Mejadra
• 75 grams pineapple
• 1 hand mint leaves
• 2 tablespoons tahini sauce
• Drizzle of honey