Locro Vegano / Vegan Locro

Locro Vegano 

¡Feliz día de la Patria con este locro delicioso! Esta versión de locro tiene una hermosa mezcla de porotos pallares, alubias y garbanzos y muchas verduras como calabaza, zanahoria, morrón y puerro. No soy gran fanática del maíz blanco pisado así en cambio usé para este locro muchos granos frescos de choclos. Para añadir más magia tambien tiene hongo shiitake, ajo y condimentos como el curry y hojas de laurel. Para salsita mezlce ají molido con cebolla de verdeo picado y aceite de olivas. La cebolla de verdeo crudo y el picante dan un lindo contraste con el cremoso locro caliente. ¡Buen Provecho!

Preparación: 

Poner en remojo los porotos y en una fuente aparte el shiitake deshidratado durante 12 horas o desde la noche anterior. Tenía garbanzos congelados así solo puse en remojo los dos tipos de porotos blancos. Descartar el agua del remojo y hervir los porotos blancos con las hojas de laurel en agua filtrado hasta suave. 

Cortar y pelar mitad de la calabaza en bloquecitos y la otra mitad rallar con una máquina de cocina. Tambien podes usar el zapallo en vez de la calabaza, lo que preferís. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y cortar en rodajas 3 choclos y pelar y cortar los granos de los otros tres choclos. Lavar o pelar y cortar las otras verduras. En un sartén freír las cebollas, el ajo, el morrón y las especias hasta suave y dulce durante unos 10 minutos. Anadir a la olla de los porotos blancos, los garbanzos congelados, todas las verduras cortadas y ralladas, los hongos shiitake, las verduras del sartén y más agua y sal al gusto. Dejarlo cocinar en fuego lenta removiéndolo hasta que todas las verduras y porotos están suaves y sobre el final anadir el perejil fresco. 

Yo elegí añadir un poco de más agua en general y evitar que el locro se quema en el fondo de la olla ya que es una masa densa. Tambien usé dos ollas porque no tenía una super grande para la cantidad de locro que hice. Comimos bien con 8 adultos y un par de chicos y sobró para el almuerzo del día siguiente – un placer. La salsa para acompañar el locro es una mezcla ½ taza de aceite de olivas con cebolla de verdeo cortado y ají molida.

Ingredientes:

• 1500 gramos de calabaza

• 600 gramos cebolla

• 500 gramos porotos pallares

• 500 gramos porotos alubias

• 300 gramos zanahoria

• 250 gramos garbanzos

• 200 gramos puerros

• 200 gramos morrón rojo

• 23 gramos ajo

• 20 gramos shiitake hongo

• 6 choclos

• 2 manos perejil

• 3 cebollas de verdeo

• 3 cucharaditas de curry

• 3 cucharaditas de comino

• 3 cucharaditas de pimentón ahumado

• 4 hojas de laurel

• Sal y pimiento al gusto

• Agua al gusto

Vegan Locro 

Last Friday it was a national Independence day “25 de Mayo” in Argentina where people traditionally eat a delicious locro! This vegan version of locro has a beautiful blend of pallares beans, alubia beans (two types of white beans) and chickpeas and many vegetables such as butternut squash, carrot, red bell pepper, onions and leek. I am not a big fan of dried white corn, which is often used in Locro, so I used fresh corn kernels instead. To add more magic, it also comes with shiitake mushroom, garlic and condiments like curry and bay leaves. The dressing consists of a nice mixture of olive oil, freshly chopped green onion and chili flakes. This cold, crunchy and spicy dressing is a great combination to the creamy warm locro. Bon Appetite!

Preparation: 

Soak the two types of white beans and the dehydrated shiitake in separate bowls for 12 hours or from the previous night. I had frozen chickpeas in the freezer but if you have not, you could soak the chickpeas too. The next day discard the soaking water and boil the white beans with bay leaves in filtered water until soft. 

Cut and peel half of the butternut squash in small blocks and grate the other half with a kitchen machine. You can also use pumpkin instead of butternut squash, what you have on hands. Peel and grate the carrots. Peel and cut the corn kernels from 3 cobs and cut the other 3 corn cobs in large pieces. Wash or peel and cut the remaining vegetables. Fry the onions, garlic, red bell pepper and spices until soft and sweet for about 10 minutes in a different pan. Add the fried veggies with its oil to the locro pot and add also the frozen chickpeas, the remaining cut and grated vegetables, the shiitake mushrooms and more water and salt to taste. Let it simmer on a slow fire stirring it regularly until all the vegetables and beans are soft and towards the end add the freshly cut parsley. 

I chose to add a little more water in general to avoid the locro burning on the bottom of the pot since it is a dense mass. I also used two pots, because I did not have a super large one for the amount of locro I made. It was well enough to feed 8 adults and a couple of kids and we had a great left-over lunch the next today – but you could halve the ingredients if you would prefer to make less quantity. The sauce to accompany the locro is a mixture f a ½ cup of olive oil with freshly cut green onions and chili flakes.

Ingredients:

• 1500 grams of butternut squash

• 600 grams onions

• 500 grams white beans ‘pallares’

• 500 grams white beans ‘alubias’

• 300 grams carrots

• 250 grams chickpeas

• 200 grams leeks

• 200 grams red bell pepper

• 23 grams garlic

• 20 grams mushroom shiitake

• 6 corn cobs

• 2 hands of parsley

• 3 green onions

• 3 teaspoons of curry

• 3 teaspoons ground cumin

• 3 teaspoons of ground smoked paprika

• 4 bay leaves

• Salt and pepper to taste

• Water to taste