Heladitos de chocolate, calabaza y coco
Los heladitos son
veganos, hechos sin azúcar y todos los ingredientes son naturales y sanos.
Tienen una buena combinación de una capa crocante de chocolate amargo (81%) con
un sabor rico de coco y calabaza suavemente endulzado por dátiles y sirope de
arce y una textura semi cremosa como si fuera helado de verdad. ¡Deliciosos!
Preparación:
Para hacer el puré
de calabaza prendemos el horno a 200 grados y cocinamos una calabaza entera o cortada
por mitad hasta suave. También se puede hervir los cubos de una calabaza cortada
en agua durante 15 minutos o hasta bien tierna. Después dejar enfriar la
calabaza.
Mientras que enfría
la calabaza hacemos la base de los heladitos que consiste en coco rayado y dátiles.
Mezclamos los 3 ingredientes de la base hasta una masa pegajosa y homogénea. Cubrimos
una fuente con papel manteca y encima ponemos la masa apretándola bien hasta que
se forme una capa sólida. Poner la fuente en el freezer para que se endurece más.
Para hacer el
relleno, mezclamos con una maquina de cocina todos los ingredientes del relleno,
incluso la calabaza fria y las castañas de caju activadas (sin el agua del
remojo), hasta una masa homogénea. Sacar la fuente del freezer y poner esta
masa como secundo capa encima de la base. Ahora hay que esperar hasta que está
bien dura, un mínimo de tres horas o mejor dejar la fuente una noche entera en
el freezer. Ahora podemos cortar la masa dura en la forma deseada de los
heladitos. Yo hice bloquecitos de 2cm x 3 cm más o menos.
La cobertura de
chocolate hacemos usando la técnica au bain-marie así derritiendo el chocolate amargo
con calor indirecto usando un bowl que apoya sobre una olla con agua hirviendo.
La olla calentara el bowl lentamente así el chocolate no quema. Apoyas el
heladito sobre un tenedor y lo bañas en el chocolate hasta bien cubierto. Es un
trabajo laboroso que lleva su tiempo, pero vale la pena. Los heladitos cubiertos
en chocolate apoyas sobre papel manteca sin tocar uno al otro y dejemos enfriar
en el freezer. Cuando todos están bien congelados podemos acumularlos en un
tupper dentro el freezer.
Ingredientes:
La base:
- 75 gramos coco rallado
- 12 datiles
- 3 cucharadas aceite de coco
- 60 gramos castanas de caju (con 3 horas de remojo)
- 225 gramos pure de calabaza
- 10 datiles
- 2 cucharadas sirope de arce
- 4 cucharadas tahini
- 4 cucharadas aceite de coco
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- 6 cucharadas de agua
- 210 gramos chocolate amargo
Chocolate, butternut
squash and coconut ice-cream blocks
These ice cream
blocks are vegan, made without sugar and all the ingredients are natural and
healthy. They have a beautiful combination of a crunchy dark chocolate layer (81%)
with a rich flavor of coconut and butternut squash softly sweetened by dates
and maple syrup and a semi-creamy texture as if it were real ice cream.
Delicious!
Preparation:
To make butternut
squash puree preheat the oven at 200 degrees and cook a whole butternut squash
or cut in halves until soft. You can also cook the butternut squash cut into smaller
pieces in boiling water for 15 minutes or until tender. Then let the butternut
squash cool down.
In the mean time
we make the base layer of the ice cream, that consists of shredded coconut and
dates. Blend the 3 ingredients to a sticky and homogeneous mixture. Cover a baking
tray with parchment paper, then add the mixture and push it tightly until a
solid layer is formed. Put the baking tray in the freezer.
We mix all the
ingredients of the filling together into a homogeneous mass using a kitchen
machine. This includes the now cooled down butternut squash without skin and
seeds and the activated cashews (without soaking water). Remove the baking tray
from the freezer and put the filling as a second layer on top of the base. Place
it back into the freezer and now we must wait until it is hard, a minimum of
three hours or even better let in rest overnight. Now we can cut the ice cream into
the desired shape. I made little blocks of 2cm x 3 cm.
Now the fun part
start, the make the chocolate coating. It is a precise job which takes some
time but just brings the ice cream to the next taste level. Use au bain-marie technique
thus melting the dark chocolate with indirect heat using a bowl that rests over
a pot with boiling water. The pot will heat the bowl slowly, so the chocolate won’t
burn. Place the ice cream block on a fork and dip it in the liquid chocolate
until all is covered, put them on parchment paper without touching each other
and let them cool down in the freezer until solid. When all are well frozen we
can accumulate them in an air-tight box inside the freezer. Enjoy!
Ingredients:
Base:
- 75 grams grated coconut
- 12 dates
- 3 tablespoons coconut oil
- 60 grams cashews (with 3 hours of soaking)
- 225 grams pure of pumpkin
- 10 dates
- 2 tablespoons maple syrup
- 4 tablespoons tahini
- 4 tablespoons coconut oil
- 1 teaspoon of cinnamon
- ½ teaspoon of salt
- ¼ teaspoon ginger powder
- 6 tablespoons of water
- 210 grams fine dark chocolate
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