Barquitos de Berenjena con Arroz Yamani al Curry / Vegan Eggplant boats with yamani rice curry

Barquitos de Berenjena con Arroz Yamani al Curry

Estos barquitos veganos de berenjenas rellenos son muy ricos. El relleno consiste en arroz yamani salteado con varias verduras y mezclado con la carne de la berenjena misma. Como condimento usé Doksa Masala de origen Surinam que tuve la suerte de traer de Holanda en mi último viaje. Si no tenés este condimento podés usar un Garam Masala, que se puede conseguir en Argentina. Los barquitos están decorados con una salsa de tahihi dulce y semillas de sésamo. Es una receta fácil para un plato muy sano y super rico.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180 grados en engrasar una fuente del horno con aceite de coco u olivas. Cortar las berenjenas por mitad en poner en la fuente con un chorrito de aceite y sal/pimienta encima. Hornear durante unos 30-40 minutos hasta suave. Mientras cocinar el arroz yamani en agua abundante durante unos 20 minutos o hasta suave. 

Lavar o pelar y cortar la cebolla, el ajo, el morrón, las cebollas de verdeo y portobellos. Saltear en un sartén las verduras y las especias hasta suave. Ahora agregar la cantidad de arroz yamani deseada y mezclar con las verduras. Sacar la carne de las berenjenas sin romper la piel de la misma verdura y mezclar esa carne con la mezcla de arroz y verduras. Agregar sal si hace falta. 

Rellenar las berenjenas con la mezcla y decorar con semillas de sésamo y la salsa de tahini. La salsa se hace mezclando bien el tahini, jugo de limón, sirope de arce, sal y aceite de olivas hasta una consistencia semi liquida. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 1 taza de arroz yamani
• 1 cebolla
• 150 gramos portobello
• 2 cebolla de verdeo
• ½ morrón rojo
• 1 ajo
• 1 cucharadita de Doksa Masala Surinam

Ingredientes salsa de Tahini:

• 4 cucharadas de tahini (pasta de sesamo)
• 2 cucharadas de aceite de olivas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de sirope de arce
• Sal al gusto

Vegan Eggplant boats with Yamani Curry rice 

These stuffed aubergine boats are simply delicious. It is beautiful blend of curry stir-fried veggies with integral rice and using the roasted meat of the aubergines itself. As seasoning I used Doksa Masala, which is great spice blend from Suriname, but you could also use the better known, Garam Masala. The boats are topped with a sweet Tahihi sauce and some sesame seeds. It is a great sauce and goes really well with this dish giving it a sweet-sour touch for the maple syrup and lemon it has. It is an easy recipe to make, very healthy and tasty.

Preparation: 

Preheat the oven to 180 degrees and grease a baking tray with coconut oil or olive oil. Cut the aubergines in half and place them in baking tray with a drizzle of olive oil and some salt / pepper. Bake for about 30-40 minutes until soft. 

In the mean while cook the Yamani rice in abundant water for about 20 minutes or until soft. 

Wash or peel and cut the onion, garlic, red pepper, green onions and Portobello mushrooms. Stir-fry all the veggies in a pan with the Masala spice until soft. Now add the desired amount of Yamani rice and mix with the stir-fried vegetables. Remove the meat from the aubergines without tearing apart the skin and mix this meat with the stir-fried rice and vegetables. Add salt if necessary. 

Fill the aubergines with this mixture and decorate it with sesame seeds and some Tahini sauce. The sauce is made by mixing the Tahini paste, lemon juice, maple syrup, salt and olive oil until it has a semi-liquid consistency. Bon Appetite!

Ingredients Eggplant boats:

• 4 eggplants
• 1 cup of yamani rice
• 1 onion
• 150 grams portobello mushrooms
• 2 green onions
• ½ red bell pepper
• 1 garlic
• 1 teaspoon of Doksa Masala Suriname

Ingredients Tahini sauce: 

• 4 tablespoons of tahini 
• 2 tablespoons of olive oil 
• 2 tablespoons of lemon juice 
• 1 tablespoon maple syrup 
• Salt to taste